炒着吃,砂锅吃,拌凉菜,山西人如何将麻花吃出花样

发布网友发布时间：2022-04-25 17:02

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热心网友时间：2023-11-01 05:19

麻花是中国特色小吃，全国各地都有美味的麻花，但山西麻花却独具特色，尤其是在吃法上。麻花炒灌肠、麻花羊汤、砂锅麻花……今天就来看看山西人如何将麻花吃出新花样？
相传很久以前，毒蝎横行，人们为了诅咒,每年阴历二月二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为"咬蝎尾",久而久之,这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。
山西一北一南的两大名花，一个是神驰麻花，酥软甜润；一个是稷山麻花，酥脆咸香。两者各具特色。此外，临猗的花鼓麻花也是颇具风味。
神池麻花是用当地特有的胡麻油炸制而成，脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼。胡麻油是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、具有润肠通便、解毒生肌之功效。在民间人们一向视胡麻为补品，尤其是怀孕和做月子期间的妇女应食用胡麻油，以补充α－亚麻酸，对胎儿大脑和视力发育及孕妇产后恢复很有益处，所以胡麻油又被称作月子必备食用油。
稷山麻花始创于隋朝开皇年间，已有数千年的历史。据传原是宫廷食品，清乾隆年间，一位商人把它带回家乡山西运城，制作出售，后经这位商人不断改进制作技术一直流传至今。稷山麻花色泽金黄，圆润透亮，酥脆适口，油而不腻，百食不厌，长存不回潮。
下面我们来看看山西麻花的各类吃法，一定会让你惊讶。
NO 1 羊汤泡麻花
在运城，羊汤和麻花几乎成了一对“最佳搭档”。一大蛊鲜美的羊肉汤熬制出锅之后，加香菜葱段少许，将酥香美味的麻花掰成手指长的小段泡入羊汤，麻花一个个漂浮于翠绿鲜香的羊汤之上，像从荷池中穿梭而过的船只，羊汤的鲜味和麻花的香酥味很快融为一体，麻花吃起来没有了表皮的酥脆，却因融合了羊汤的味道而更觉香糯可口，羊汤也因为融入了麻花的味道而更觉口感丰富。
NO 2 麻花炒碗托
麻花炒碗托是山西平遥的特色美食，两者都是山西的地方小吃，到平遥去旅游，这种小吃到处都是。将腕托、葱花、辣椒、豆芽等混炒起来，腕托的香味与麻花的酥脆融合在一起，味道真是美极了！一定要小摊点才正宗哦！
NO 3 麻花牛肉丸子面
临汾人喜欢再吃牛肉丸子面的时候将麻花放进去再吃，鲜辣的汤汁加入脆脆的麻花，会让牛肉面变得色、香、味俱全，吃起来也是别有一番滋味。
NO4 砂锅麻花
砂锅麻花就和普通的砂锅一样，只不过是在临出锅的时候加入酥脆可口的麻花，再放入香菜，色泽鲜美，看到就会想要流口水了。