想要烹饪出的蒜苔又嫩又绿,都有哪些技巧?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:57

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热心网友时间：2023-10-15 06:41

把蒜台切成一公分长的段备用，鸡蛋炒熟打散备用。锅中留油，下入葱花、姜丝煸炒出香味倒入蒜台翻炒，加入少许食盐和五香粉，待调料溶化后倒入炒好的鸡蛋，肉丝，肉丁，肉片等，先煸炒后加葱姜蒜爆香，料酒去腥，下花椒粉、十三香、老抽增香上色，再倒入蒜台一起炒，并下调料。

瘦肉切成片或者2mm左右的丝、将切好的肉片放入碗中加入少许水用手抓一会（这样肉比较嫩）、然后依次放入豆瓣酱、花椒面充分抓匀后。热锅冷油，加入蒜苔翻炒，加入生抽翻炒，最后加入鸡蛋，盐，大火翻炒直至蒜苔断生即可，锅中倒入植物油烧热，放入腌好的肉，炸至变色软嫩盛出备用。锅中倒水，将水烧开后放入蒜薹，放入一些食盐，将蒜薹焯熟后取出，放入冰水中浸凉，然后捞出沥干水分，用手撕成小条放入盘中苔不宜炒太久，会破快蒜苔的营养和口感。最好选用五花肉，肥瘦正好与蒜苔搭配相得益彰。

准备小碗，切点葱花放进去，用热油烹出香味，然后加点一品鲜酱油，少许香油，蒸鱼豉油，拌均匀。接着下入蒜薹，翻炒均匀，顺着锅边淋入1勺热水。现在的蒜薹大多都很嫩，不用炒太长时间，淋入热水后再翻炒两下。炒锅中放入少许食用油和一勺糖，油温5成热的时候下入牛/羊肉，煸炒2-3分钟去掉水分，然后撒上辣椒面、蒜末姜末、4-5个鲜朝天椒切丁，翻炒出香味。

蒜薹，与莴笋搭配食用，可以清热解毒，顺气通经脉，洁齿明目，防止高血压的发生。蒜薹与生菜搭配食用，可以杀菌消炎、降压、益智补脑。蒜薹与豆干搭配食用，可以平衡营养。

热心网友时间：2023-10-15 06:42

炒蒜苔时，最好不要直接下锅炒，取脆嫩的蒜苔一把冲洗干净后切成3~4公分左右长的段，猪肉适量切成薄片备用，起锅加入清水，烧开后加入3克盐、少许油，然后放入切好的蒜苔段焯水30秒，待水再次烧开时捞出蒜苔过凉开水。炒蒜苔时，最好不要切完直接就下锅炒，多加焯水这一步，可以使蒜苔更加脆嫩入味，蒜苔的纤维组织相对紧密，如果不焯水直接炒，蒜苔很难入味。而长时间炒又容易使蒜苔变软，加盐焯水可以破坏掉它表面的果胶，让蒜苔更好地入味另起锅加油，烧至5~6成热时放入猪肉片，肉片炒至发白后放入一勺黄豆酱和姜丝，炒香后倒入蒜苔，紧接着加入一小勺的白开水，开大火爆炒30秒后加入适量的盐、白糖和鸡精调味，继续爆炒15秒后即可关火出锅。

热心网友时间：2023-10-15 06:42

锅内添冷水烧开，撒入适量食盐，倒入蒜苔焯水，煮开后继续煮30-40秒，捞出泡冷水，因为蒜苔表面有一层密度很高的膜，这个膜既可以防水也能防油但是加食盐焯水就能把这层膜给破坏掉了，这样蒜苔就变得又绿又脆还入味了。

热心网友时间：2023-10-15 06:43

主要是火候上的技巧，一般情况蒜苔都会先过一下水，捞出之后，热油放好调料，当火候适当的时候，再讲蒜苔放入，翻炒几分钟就可以出锅，最好是蒜苔炒肉，这是一道美食。

热心网友时间：2023-10-15 06:43

蒜苔如果直接炒的话不容易炒熟，还容易胡锅，可以先将洗干净的蒜苔加点食用油焯水，再切断后炒，这样焯的蒜苔又嫩又绿。