发布网友 发布时间:2022-04-25 15:45
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热心网友 时间:2023-10-14 06:11
作为一个准备学做蛋糕的新手,需要准备的工具如下,看自己需求不用都买。热心网友 时间:2023-10-14 06:12
我经验谈不上,以前在蛋糕店里干过段时间,只能告诉你一个配方和一些技巧性的东西。我们平时吃到的多数都是戚风蛋糕,因为制作简单、同时比较适合我们大众的口味,所以我就给你介绍戚风蛋糕的制作办法!首先材料: 新鲜的鸡蛋3个(180g) ,砂糖 90g(最好选择细砂糖,越细越好) ,面粉 90g ,黄油 40g ,香草精 1/4 茶匙 容器一般选四周垂直的容器,这我的材料比较少,用的是模具,和烤箱!你想用其他的:比如电饭煲就去BAIDU电饭煲蛋糕做法吧,呵呵!好,开始讲做法!其实做法真的很简单(中间会提示你重要步骤的):1、蛋黄打散加入半量的砂糖 搅拌均匀 (记住只是打均匀就好!)2、蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡,就是锅倒过来,蛋青也不会往下掉 .(这一步很重要,能不能做成好看好吃的蛋糕就看这一步了!所以别怕麻烦!一定要打成这个样子才行!)3、把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器搅拌均匀。4、将(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可。5、把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可。(记住,一定是选低筋面粉,蛋糕做出来才能松软可口!)6、将面糊倒入已铺好蛋糕纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡.烤40分钟,175度,注意,烤 的时候,烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。(这里要注意的是烤箱的温度是不能多或者少的,会造成烤糊的现象)7、烤好的蛋糕 ,把竹签刺入蛋糕*,若没沾上任何材料,即烘烤完成。 最后,由于你是初学者,工具也不一定齐,做蛋糕还是比较费事的!所以建议你先去搜下电饭煲做面包的方法也许更加适合你一点!做蛋糕最主要的原理就是利用蛋清发泡的原理保证低筋面粉能密集的粘连在一起,烤出蓬松的蛋糕!因此再次提醒你,蛋清打泡这一环节一定要认真做,别怕麻烦!可以去买合适的打蛋工具!热心网友 时间:2023-10-14 06:12
面,鸡蛋,热心网友 时间:2023-10-14 06:13
自己做蛋糕起码要有烤箱和打蛋器,当然网上也有不少用电饭锅做蛋糕的,但是效果肯定不如烤箱。打蛋器根据你自己的情况可以买手动的,手持电动的和台式电动的。然后就是打蛋的容器,橡皮刮刀,如果没用可以用一般的铲子,主要是混合面糊用。 下面是戚风蛋糕的做法。 原料:(g)A:白砂糖7,色拉油40,牛奶22,蛋黄40B:泡打粉2.5,盐0.7,低筋面粉55C:蛋白85,塔塔粉2.5,白砂糖43(蛋黄和蛋白总共为两个鸡蛋的量)1、 将原料A(白砂糖7,色拉油40,牛奶22,蛋黄40)混合均匀。将原料B(泡打粉2.5,盐0.7,低筋面粉55)过筛两次,使其混合均匀无颗粒。2、 将原料C中的蛋白装入一个无水无油的干净容器中,加入塔塔粉和1/3的糖,用打蛋器打至有较粗的泡沫,再加入1/3的糖打至体积进一步增大,泡沫变细,最后加入剩下的糖,打至干性发泡,将打蛋器提起后泡沫形成直立的尖状。3、 将原料B加入原料A中,用橡皮刮刀轻轻拌匀成可可面糊,然后将1/3的蛋白加入可可面糊中,拌匀后再全部倒回剩下的蛋白中拌匀。4、 将面糊倒入蛋糕模中,约6分满即可。放入烤箱180℃烤25分钟左右。