牛肉板面中的大块肉怎么做的
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发布时间：2022-04-25 15:41
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热心网友
时间：2023-02-09 03:16
牛肉二斤 棒子骨一个
干红辣椒70克 麻椒一小把
炖肉包（我用的是双汇的，非常方便）两个 葱段姜片适量
盐四大勺
教您牛肉板面怎么做，如何做牛肉板面才好吃
1、牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用。
2、将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）。
3、锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。
4、用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。
5、锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味； 将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
6、将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。
7、倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。
8、锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。
9、放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。
10、汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。
11、开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。
12、锅里放水烧开，放入面条煮熟。
13、然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择）。
热心网友
时间：2023-02-09 04:34
1、所需工具:
煮面的锅、放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的，一边是不辣的面卤、放面的泡沫箱、面板和擀面杖、如果经营安徽板面就要再预备一个压面机，有很多人爱吃细条的面，所以就用压面机压出来。
2、制作步骤与方法：
安徽板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四种料子，具体的开店技术学习可以家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
3、主料的熬制方法：
首先把有烧开，然后降低有的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
4、牛肉调味料的熬制：
牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。
