如何腌制黄鱼鲞
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发布时间：2022-04-25 15:39
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时间：2023-10-13 19:11
黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。(收起)
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
黄鱼鲞550克
辅料
干香菇8个鲜冬笋200克
葱4段姜3片
五花肉200克油30毫升
水量400毫升
懒人版白汁黄鱼鲞—捷赛私房菜的做法步骤
1. 腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净，刮去剩余的鱼鳞；
2. 五花肉去皮，鲜冬笋削去外皮一同切薄片，干香菇温水涨发，洗净根部泥沙对半切开；
3. 锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内；
4. 盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；
5. 烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。
小贴士
1、黄鱼鲞用海盐腌制，自身有咸味，不需再加盐；
2、一般风干超过20天的黄鱼鲞，可用“红烧肉”功能键制作，原料不变水量800毫升；
3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜，太久过咸不益于健康；
4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，就称为黄鱼鲞(xiǎng)。
热心网友
时间：2023-10-13 19:12
二，做法
酱香黄鱼鲞
主料
黄鱼鲞1条
辅料
油适量、酱油适量、料酒适量、小葱适量、辣椒适量、姜适量
步骤
1.备黄鱼鲞，姜，辣椒，葱。
2.黄鱼鲞改刀好，用温水焯洗备用。
3.热锅加油，下姜片爆香。
4.再将焯洗好的鱼块下锅。
5.煎至鱼出味微有酥香感，就加入适量料酒。
6.再加适量酱油。
7.按情况再加少量的清水焖煮。
8.焖煮至鱼熟透后，再将辣椒末葱花下锅，微晃锅均匀出味即可关火。
9.一份酱油黄鲞完成。
腌鱼黄鱼鲞
主料
黄鱼鲞1条
辅料
油适量、酱油适量、小葱适量、姜适量、料酒适量
步骤
1.葱、姜
2.黄鱼鲞冲洗一下，擦干水；放上姜、料酒
3.上锅蒸熟
4.青豆
5.青豆汆水
6.小葱
7.小葱切段
8.淋上六月鲜特级酱油、放上葱段；
熬一点热油，浇在葱段上即可
三，营养价值
白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。
产品简介:大黄鱼鲞又称白鲞.舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。经过精细加工的舟山白鲞，雪白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。
