泡菜里的大蒜变绿了？能吃吗？有毒吗？为什么会变绿？是什么原因造成的？？求大师回复！！内行人回答！

发布网友发布时间：2022-04-25 15:50

共5个回答

热心网友时间：2023-10-14 15:11

能吃，是因为大蒜在泡的过程中产生了大蒜绿色素。
课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。

热心网友时间：2023-10-14 15:11

能吃，这叫腊八蒜。每年的腊月北方人专门腌制腊八蒜吃，用陈醋腌制

热心网友时间：2023-10-14 15:11

最近电视有播啊！可以吃的

热心网友时间：2023-10-14 15:12

能吃，我天天都吃，拨了皮就会变绿

热心网友时间：2023-10-14 15:13

当然会变绿了，正常现象，没关系的