发布网友 发布时间:2022-04-25 15:43
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热心网友 时间:2023-10-14 02:28
用料
低筋面粉 32克
水 15克
奶粉 5克
玉米油 12克
白砂糖 35克
鸡蛋 2个
棉花小蛋糕的做法
准备好材料,分别称出需要的重量
分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定要无水无油
准备一只干净的小盆,依次放入水,奶粉,糖10克,植物油,用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
加入过筛的低筋面粉
十字切拌手法拌匀,不要画圈搅拌,容易起筋
分2次加入蛋黄,拌匀后再加入另外一个蛋黄
蛋黄糊搅拌好,放一边备用
打发蛋白,25克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态,蛋白打发好后马上预热烤箱150度
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,2-8点钟方向手法翻拌均匀
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀
蛋糕糊倒入小蛋糕纸模中,用牙签在蛋糕糊中划几下,有助于去掉蛋糕糊中的大气泡
烤箱中层,150度烤35分钟,出炉后放凉脱模
软软的,跟棉花一样Q弹
小贴士
1.烤蛋糕的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
2.如果没有这个小纸模,可以用6寸圆形阳极模具