广式单黄莲蓉月饼的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-25 15:46
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时间：2023-10-14 08:14
用料
咸鸭蛋黄 11个
糖浆 100g
碱水 1.5g
花生油 37g
低筋粉 125g
纯莲蓉馅料 945g
制作需用125g月饼模具
广式单黄莲蓉月饼的做法
将所需要的材料准备好待用。
将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀。
然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。
然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌。
当面粉搅拌均匀后即可停机。
将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。
然后把月饼皮分成25g 的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用。
8.将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟即可出炉，
出炉凉后把蛋黄放入花生油中泡1个小时【用花生油加少许白酒】。
然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好。
再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用。
然后用125g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。
然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤
待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液， 刷两次后再进炉烤。
把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金*，腰成鼓形即可出炉
将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。
小贴士
1.倒入花生油的时候切记慢慢地。
2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。
3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。
4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。
5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。
6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。
7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。
