顿猪肚子可否放姜?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:54

共1个回答

热心网友时间：2023-10-14 22:50

我最喜欢的家常靓汤之一 1. 猪肚的处理：去掉腥味又保持爽脆的窍门，就是用淀粉擦洗猪肚，然后冲洗干净。处理好的猪肚切成约1~2寸长、一指宽的条。 2. 腐竹泡水，泡软了，切约2寸长的段。 3. 烧水，水要多放一些，整个炖汤的过程不要加水，否则影响汤的鲜美。水烧开后放剥好的白果，量依喜好而定，一般炖半只猪肚放二十来个白果味道比较好。 4. 放整颗的白胡椒粒，炖半只猪肚放三、四十颗，黑胡椒也凑合，不过炖猪肚味道不如白胡椒，而且据说白胡椒炖猪肚养胃而黑胡椒不养胃。 5. 水再开的时候滴些料酒去腥，放盐，顿猪肚不能放姜，放姜会有怪味道，很臭。 6. 大火煮上约10分钟，改中火，炖约30分钟，保持水面微沸的状态，这时水开始变白，放切好的腐竹段。 7. 继续炖约30分钟，这时候汤变成了乳白色，猪肚和腐竹的味道完全溶到汤里去了，放少许鸡精调味就可以出锅啦。这道汤看似复杂其实用料和处理过程都很简单，其实很家常的。炖出来的腐竹的口感绵软，猪肚爽脆，白果富有弹性，而汤鲜美不油腻（根本没油），还滋补养胃。