炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃,怎么才能做出这么好吃的蒜蓉?
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发布时间：2022-04-25 16:28
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时间：2023-10-17 17:54
关于扇贝和生蚝，都有一个经典风味就是蒜蓉，店铺里做蒜蓉的诀窍就是用金银蒜的蒜泥。做金银蒜的方法各地基本差不多，但也各有诀窍，简单一点的家庭做法就是将一堆大蒜分成两半，一半切碎放到花生油里炸到金黄干透，然后用篦子篦出干蒜末，再把另一半蒜捣成蒜泥，将炸蒜用的热油倒入蒜泥中混合，制成蒜蓉油泥，烧烤的时候等生蚝烤到半熟的时候，放入一勺蒜蓉油泥，等烤到热透后，再放入一勺由生抽、蒸鱼豉油、糖、盐、海鲜粉调和成的清酱汁，点上一点蒜蓉辣酱、撒些葱花就成了。
如果要做高端一些的，做这个蒜蓉就讲究多了。首先要用两种蒜，大蒜（成瓣的）用来炸，独蒜切碎生用。炸蒜要用花生油，小火慢煎到略带金黄捞出，和生蒜蓉混合一起，倒上一勺芝麻油、放一大勺白糖，两汤匙的蚝油搅拌均匀。
独蒜质地细嫩，蒜汁粘度高，而且特有一种蒜香，是用来制作蒜蓉的最佳材料。花生油和芝麻油都是香味浓郁的食材，混合搭配浓香扑鼻。白糖和耗油都能提鲜增味，这样做出的蒜蓉即便只这一味佐料放在扇贝上清蒸，都可以做出惊艳的滋味。
当然要做烧烤，滋味就要重一些，特别像生蚝这样鲜腥味浓重的食材，烤制中还都会放一些豉汁、海鲜汁类的调料，所以混合在一起会让上面的蒜蓉变得更鲜。蒜汁配蚝汁，相辅相成，互为佐使啦。
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时间：2023-10-17 17:54
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时间：2023-10-17 17:55
