怎么弄酸菜鱼
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发布时间：2022-04-25 16:29
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热心网友
时间：2023-10-17 20:11
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈*时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜鱼
酸菜鱼
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
热心网友
时间：2023-10-17 20:12
主料：草鱼一条（约三斤左右）
辅料：葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克
酸菜鱼之步骤
步骤一、把买回来的草鱼清洗干净，片成鱼片，鱼骨、鱼头、鱼肉分开，嫌麻烦的也可以让售鱼老板给宰杀，然后鱼片用清水冲洗干净。
步骤二、清洗好的鱼片放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁，然后打入一个蛋清，搅拌均匀，码味5分钟，然后加入淀粉，搅拌上浆。
步骤三、把买回来的酸菜用清水冲洗一边，切成丁，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然后加入酸菜炒干水分，加入鱼头鱼骨，适量清水，大火烧开，然后转中小火炖10分钟，加入适量食用盐调味
步骤四、将锅内的鱼骨、酸菜捞出垫入盆地，大火烧开汤汁，将鱼片滑入，用勺子慢推防止粘锅，两三分即可出锅。
步骤五、很多人喜欢浇油，我是不建议这样做的，出锅开吃即可，不油腻，酸辣鲜香，特别下饭
热心网友
时间：2023-10-17 20:12
配料：草鱼，酸菜，蒜，泡椒，姜，辣椒，干辣椒，白芝麻，葱，盐，料酒，生粉，白开水。
【做法】
1.买草鱼时可请老板帮忙处理，在家用刀把鱼鳞刮掉，再用清水冲净。再将草鱼切成鱼片，鱼片不要切得太薄，太薄容易煮烂。切开后，放进一个大碗里，在鱼片上撒点盐，拌匀后腌制约10分钟，再将腌好的水倒掉，再加入生粉和鱼片拌匀，再腌10分钟。
2.煮酸菜鱼，直接下锅炸鱼片！告诉你正确的做法，鱼肉嫩滑不碎
3.锅内放油，加热时，先放入姜蒜和酸辣粉，再用小火慢慢爆香。
4.先把酸菜放在锅里翻炒，等酸菜香味出来就直接加沸水，要水没过酸菜时，用大火煮汤。先将鱼骨放入锅中，等鱼汤变白后，可将鱼肉小心地铺在锅内，因鱼肉较嫩，故一定要快放，慢放时鱼肉可煮熟。
5.将鱼放入锅中，将葱，干辣椒和白芝麻撒在鱼的表面。
6.干辣椒、蒜蓉放在油锅里炸香后，趁油温热直接浇在鱼片上，这时鱼肉的香味就会出来。
7.香脆可口的酸辣鱼大受欢迎，一口酸菜搭上一片鱼肉，味道鲜美。汤的鲜香、酸爽，绝对是令人狂流口水的菜肴。恐怕这么做出来的鱼要3斤才够吃呢！真的很好吃，
