如果让低浓度蜂蜜快速的结晶?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:29

共5个回答

热心网友时间：2022-05-04 22:48

　蜂蜜呈胶状液体，在较低的温度下逐渐凝结，这是蜂蜜的自然结晶。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性，而果糖和糊精几乎不结晶，呈黏稠的胶状液；低浓度的蔗糖溶液需要很长的时间才能结晶。蜂蜜是含有多种营养物质的葡萄糖过饱和溶液，就像任何其他过饱和溶液一样，分离的蜂蜜，经过一段时间大部分都要结晶。因此，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖的结晶。每一粒葡萄糖结晶粒的周围，包含一层极薄的果糖、蔗糖和其他物质的溶液。

　　蜂蜜的结晶快慢与其中含有的极细微的葡萄糖结晶核的多少有关。这种结晶核存在于蜜蜂采集来的花蜜里和贮存过蜂蜜的旧巢脾内。蜂蜜含有结晶核越多，结晶的速度就越快。

　　结晶的蜂蜜在形态上有油脂状、细粒与粗粒的区别。结晶核数量多而且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就成油脂状。结晶核不多，结晶的速度快时，就形成细粒；结晶核的数量少、结晶速度又慢时，就形成粗粒或者块状。

　　温度也影响蜂蜜结晶的快慢。在13-14℃时，蜂蜜是最容易结晶。温度较低时，蜂蜜的粘稠度大大提高，可使蜂蜜结晶迟缓。温度较高时，由于提高了糖的溶解度，从而减小了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。超过40℃时，结晶的蜂蜜又溶化成液体状态。

　　不同花种的蜂蜜，其化学组成也不相同，结晶的速度和形成结晶颗粒的大小也不一样。一般说来，含葡萄糖、松三糖和蔗糖较多的蜂蜜容易结晶，而含果糖、糊精和胶状物质（蛋白质，多糖类）较多的，不易结晶。棉花蜜、油菜蜜、向日葵蜜、芥菜蜜等结晶比较快；而洋槐蜜、枣花蜜等就不容易结晶。

热心网友时间：2022-05-05 00:06

蜂蜜是糖的过饱和溶液，葡萄糖的结晶析出，并没改变其浓度
　　蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
　　蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。

热心网友时间：2022-05-05 01:40

一楼的，你误导人家。不是所有的蜂蜜都会结晶的，这跟蜂蜜本生的葡萄糖含量有关，比如，油菜花蜜就很容易结晶，槐树蜜就不如菜花会结晶，像枇杷蜜之类的甚至可以说是基本上是不会结晶的，可并不能说菜花蜜就比枇杷纯啊，相反，枇杷蜜要比菜花蜜更好些，真正的枇杷蜜打开就能闻到香味的。
如果，同是菜花蜜的话，会结晶的要比不会结晶的更好，这到不是说不会结晶的就一定不纯，好像一般超市买的瓶装的到冬天都不太会结晶，我上大学是，同舍的几个舍友买的时候我看了一下，店里买来的一般比较稠，且冬天不会结晶，但这种“稠”并不是表示这样的蜜浓度就高，而是在蜂蜜采回来后，因为要长期保质，就进行了高温消毒，毒是消了，营养成份也就没了（所以在冲泡蜂蜜茶时，我们建议一般也就60—80度的水温最合适）。当然，也不是说越稀越好，在用菜花蜜来举例，有些菜花蜜比正常的菜花蜜稀很多，放心，决对不是加了水，加水的蜂蜜很容易变质的，之所以会稀，是因为黑心的养蜂人想提高效益，把下过雨后蜜蜂采来的蜂蜜拿出来卖，因为下过雨后，花朵上会有很多雨水，所以采来的花蜜里也带着太多的水分子，蜂蜜的浓度自然就下降了，一般规矩的养蜂人这样的蜜是不要的，留给蜜蜂自己吃的。
所以，蜂蜜这种东西，不能一概而论，正常情况下，不同的蜜浓度，结晶率，香味都不同，只有同种蜜之间才能相互比较。
我说的这些可不是忽悠你，我外公是养蜜蜂的，我从小就一直听他罗里八嗦的说这些事

热心网友时间：2022-05-05 03:32

冷冻啊，或者放置在四摄氏度冰箱就可以了。

热心网友时间：2022-05-05 05:40

放冷冻吧。