做鱼丸有什么小窍门?
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发布时间：2022-04-25 16:33
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懂视网
时间：2022-10-24 02:27
1、用料：鱼丸8个、绿豆芽150克、青菜10棵、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒5个、花椒3克、葱花5克、蒜瓣3瓣、姜丝2片、盐适量。
2、鱼丸取出解冻备用。
3、绿豆芽洗净，青菜洗净。
4、葱姜蒜改刀切好，豆瓣酱、花椒辣椒备好。
5、起锅热油，加入花椒辣椒炸出香味。
6、在加入葱姜蒜，豆瓣酱炒香。
7、加入豆芽和青菜翻炒至见软。
8、加入鱼丸、清水，生抽、料酒，煮开后转小火煮5分钟。
9、最后加入少许盐调味翻炒均匀即可。
懂视网
时间：2022-11-18 06:41
1、鱼丸炒双耳的用料：鱼丸七八个、银耳半朵、木耳一小把、油适量、五香粉适量、葱花适量。
2、木耳、银耳，凉水泡发8小时左右，洗净备用。
3、鱼丸切片。
4、锅中放油，油开放葱花，五香粉爆锅。可加少许生抽，也可不加。
5、加入鱼丸翻炒。
6、加双耳，加盐翻炒均匀，出锅。
热心网友
时间：2024-01-19 20:14
爱吃火锅的人对鱼丸都不陌生，我们陌生的是自制鱼丸，说真的，但凡去饭店吃饭，别人端出的鱼丸之类是手工自制的，那这顿饭就得贵一倍，为了不贵，还好吃，我们今天就自制手打鱼丸！
我们今天用自制鱼丸炖汤。只有做下来才知道，自己在家做的才是真材实料，接下来我们看一下具体做法。
1.做鱼丸最好的是用刺少的鱼，所以今天我们选用黑鱼，肉嫩且劲道。
因为黑鱼黏液很多很滑，所以处理黑鱼时最好用毛巾垫着，然后刮鳞、去除内脏后再洗净血水和黏液。
处理干净以后剁掉鱼头，再用毛巾垫在案板和鱼身上，从尾部下刀贴着脊骨平刀往前推把两边的鱼肉都取下来。
剩下的鱼骨去除尾巴和鱼鳍后斩成小段，鱼头也劈开一会用来吊汤。
2.接下来从片下的鱼肉中取出鱼刺，然后开始片鱼肉。
在鱼尾上切一个孔，手指穿进孔中固定鱼皮，再用刀紧贴着鱼皮把鱼肉取下来。
鱼肉都取下来以后，直接切成块再剁碎，为了保留鱼肉的香味，不能剁成泥，要稍微留一些小颗粒。
把剁好的肉泥放入盆中，加入一勺食盐入底味，打入一个蛋清增加滑嫩度，然后顺着一个方向搅匀 并持续的摔打一会，让肉泥中融入更多的空气这样吃起来有弹性。
3.接下来开始吊鱼汤，烧油滑锅后加入凉油，再放一勺猪油增香，先放入鱼头开小火煎一下，再放入鱼骨一起煎香，提前煎过的鱼骨炖出的鱼汤会更香更浓。
鱼骨定型以后轻轻的摇晃锅防止糊底，一面煎好以后翻过来煎另一面。
煎至两面金黄后加入适量的清水，大火烧开以后打去锅中的浮沫。
盖上锅盖焖煮10分钟，全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里面。10分钟后捞出鱼骨，浓白的鱼汤就好了。
4.煮鱼丸之前准备辅料，一把香菜切成碎末，小葱切成葱花，再撒入一些紫菜放入汤盆中备用。
准备好后开始煮鱼丸，将鱼汤小火烧开，抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸，用小勺挖入锅中，一定要小火，否则鱼丸容易被水冲散。
鱼丸全部下锅后开中火煮制，用勺子轻轻推动让其均匀受热，大约煮一两分钟就会全部飘起来，这就熟了。
然后加入食盐、鸡粉调一下底味，搅拌均匀后起锅冲入汤盆中美味即成。
1.黑鱼的肉刺少，并且嫩滑劲道，非常适合做鱼丸，但是要注意片鱼肉的时候，鱼皮黏液比较多、比较滑，用毛巾垫一下不会伤到手；
2.鱼丸想要入水即漂的话，一定要充分的搅拌摔打，让鱼肉中融入更多的空气，这样吃起来才劲道、有弹力；
热心网友
时间：2024-01-19 20:14
热心网友
时间：2024-01-19 20:15
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时间：2024-01-19 20:15
