正宗赛螃蟹的做法大全

发布网友发布时间：2022-04-25 16:34

共2个回答

热心网友时间：2022-05-06 07:57

有一说一，要说在这中秋国庆这段时间之中，最让人期待的食物应该也就是那鲜美的大螃蟹了吧。只不过由于各种原因，这大螃蟹终究是没有办法真正敞开肚皮吃到爽。大概也正是因为这个原因吧，才会有人创造出了“赛螃蟹”这道菜，只不过今天嗨哥给大家带来的这道赛螃蟹，可能会有点*你的认知哦。（另外这次的配图还是来自网络，和真实效果有一定出入，还请见谅）

需要材料
龙利鱼、鸡蛋、葱、姜、韭菜、白胡椒粉、料酒、姜汁、淀粉、高汤、醋、花椒油

准备工作
首先我们要把龙利鱼切成小丁，葱姜切成末，韭菜切成小段，这里需要注意的是韭菜只需要根部。接下来我们要在龙利鱼丁中加入白胡椒粉、料酒以及姜汁腌制入味，然后加入淀粉上浆。最后就很简单了，只需要把鸡蛋打成蛋液。附带一提，按照嗨哥的经验一条龙利鱼大概需要搭配六到八个鸡蛋哦。

制作流程
制作这道赛螃蟹的第一步，就是先将龙利鱼过油，不过需要注意的是操作时请一定主要要保持龙利鱼的松散，不要把整碗鱼丁一股脑丢下锅，这样很容易弄成一大坨，而在过油之后我们就可以把鱼肉放入蛋液中搅拌均匀，然后在油温七八成热的时候下锅，把鱼和鸡蛋的融合体炒熟并打成小块出锅备用。

然后我们就可以再次起锅热油，加入葱姜末炝锅，这里还请注意姜末要留下一部分。煸出香味后，就要加入料酒和高汤熬开。接下来将鱼肉和鸡蛋放入汤中小火煨一小会让它吸收汤汁，之后就可以勾一层薄芡并加入我们的老朋友花椒油。只不过到这里还没有结束，而是需要烹入一大勺醋并加入刚才提到的韭菜段翻炒，等到韭菜差不多就可以出锅然后撒上之前留下的姜末开吃了。

最后总结
说起来，对于天津人来说应该不会对这道赛螃蟹感到陌生吧？嗨哥记得自己小时候这道菜还是蛮常见的。只不过最近这些年来不知道为什么，这道赛螃蟹基本就消失在了各大饭店的菜单之上，俺寻思多半是因为需要的鸡蛋太多成本太高吧。当然也正是因此，嗨哥才尝试用龙利鱼改良了一下这道菜——虽说用的鸡蛋也不少就是了。

热心网友时间：2022-05-06 09:15

夏秋之交，肥美的大闸蟹简直就是人间美味，特别是看着那黄的流油的蟹黄，你是不是已经流口水了？但是大闸蟹好吃可价格也是非常感人啊，除了土豪没人能天天吃这东西吧？那有没有既便宜又能享受蟹黄的好方法呢？当然是有了。那就是著名的——赛螃蟹。今天就让你一分钟学会这里的秘密。用料鸡蛋4个姜一小块醋4小勺料酒1小勺白糖适量盐适量赛螃蟹（快手简易版）的做法主料：选取4个鸡蛋，不能太小呦

姜切末，鸡蛋嗑在碗里，不用搅碎，最好用花生油

调佐料汁：4小勺醋（陈醋最佳）、1小勺料酒、糖适量、盐适量，搅拌均匀

加入姜末

准备一双筷子

热锅

放入花生油

油热放入鸡蛋，用筷子迅速搅散，放入调料汁，搅拌均匀，出锅！