四川辣椒油怎么做好吃又简单
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发布时间：2022-04-25 16:31
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热心网友
时间：2022-07-01 10:21
用料
辣椒粉 适量
熟白芝麻 适量
菜籽油 和辣椒粉1：1或者油比辣椒粉多些都可以
花椒粒 可要可不要
正宗四川辣椒油做法的做法
辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊，千万别用玻璃的。小心碗炸了😅然后加入适量熟的白芝麻！
把辣椒粉和白芝麻搅拌均匀
锅里倒入菜籽油！根据辣椒粉多少来，可以和菜籽油1：1的比例，也可以菜籽油多过辣椒粉！这样做出来辣椒油会多一些！
菜籽油烧的时候表面刚开始会有一层泡泡，一定要烧到泡泡消失哦！消失了菜籽油才算熟了，不然一股生菜油味，就不好了！中小火烧到油温起来了。冒烟了！就能关火了！视频里应该能看清楚。关火后降降油温！不能马上倒入辣椒粉里哦！油温太高会糊的！油分两次倒入辣椒粉里！第一次降温的温度比第二次稍微高那么一点点哈！
实在掌握不了油温，可以降降油温后用勺子舀一勺先淋在辣椒粉里看看油温状态！状态像视频里一样，辣椒泡泡不是很大。油烟不是很大就合适了！就可以继续倒油了！不要一倒进去刺啦一声，烟子一下出来很多，那就是油温还过高，需要再等两分钟！
第一次油倒进去后，用勺子搅拌均匀！不能还有干的辣椒粉哦！
等锅里剩下的油油温又低了一些后，就把剩下的油都加进去搅拌均匀！如果第二次油温放久了导致油温过于低了，就再打开火加热一会儿。再加入进去！第二次油温状态加入的时候辣椒泡泡和油烟都要比第一次油温状态低哦！视频里有体现哈！
所有油都加入后搅拌均匀就放着不去动它了！放厨房就可以！放一晚！第二天就浓稠了！上面是辣椒油！下面是辣椒酱！哇！！！完全冷了后盖上盖子就好！没冷不能盖哦！盖子上会有蒸气，会滴到油里，时间久了会生霉的！
下面说说当辣椒油上面的油吃没了，但下面辣椒酱还有的情况，该如何弄！
直接在剩的辣椒酱上加一点辣椒粉和白芝麻！
和剩余的辣椒酱一起搅拌均匀！
再烧一锅菜籽油！根据你剩的辣椒酱多少来哈！
然后剩下的步骤和做新辣椒油的步骤一样哈！所有注意事项都一样的！
这样放置一晚，又是一盆辣椒油出炉啦！直到辣椒油和辣椒酱都吃没了，就可以做新的辣椒油了哦！
热心网友
时间：2022-07-01 11:55
干辣椒 ：250、菜籽油 ：1000
辅料
花椒 ：10、熟芝麻 ：80、八角 ：2、小粒桂皮 ：1、小段草果 ：1、小个葱 ：适量、姜 ：适量
具体步骤
第一步
干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。
第二步
干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。
第三步
干辣椒盛出剪段。
第四步
炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。
第五步
将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。
第六步
炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。
第七步
葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。
第八步
中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。
第九步
过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。
第十步
拌匀，静置一夜即成。
