凉皮为啥会开裂

发布网友发布时间：2022-04-25 14:29

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热心网友时间：2023-01-11 16:50

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。

2、凉皮太厚

凉皮汤太多，蒸得厚了。

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

以下是凉皮的具体做法。

主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克

辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴

步骤：

1.面粉，木薯粉加入少许盐加适量水和成面团，揉一会放置半小时

2.倒半盆水开始洗面

3.大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中

4.放置数小时直到淀粉沉淀

5.倒去水面，只留底层粉底搅搅均匀

6.底下抹上薄薄一层油，勺2勺粉浆上锅蒸熟，大概也就2分钟。

7.蒸好后放凉，切皮，放冰箱冷藏会

8.豆芽，香菜，黄瓜丝等配料调料调和一起拌匀

9.成品

热心网友时间：2023-01-11 18:24

凉皮制作过程中的开裂现象分为两种情况，这两种情况的开裂，在外观上都比较相似或者类似，但却有着本质上的区别，你如果不能正确区分这两种开裂现象，则要解决相应的问题几乎是不可能的。下面我和你说一下这两种开裂的具体表现一种是裂口，主要表现为凉皮出锅时就已经形成，大小一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。这种裂口不是出锅后形成的，也不是出锅的瞬间形成的，而是在掀开锅盖之前就已经形成，也就是说在蒸制的过程中，在锅里就已经形成了，这种开裂就是我们通常说的破边裂口的范畴。另一种情况是断裂，其主要表现为凉皮从璇子上揭下来后才出现的一张破口开裂现象，主要包括揭皮断裂码放断裂折叠断裂自然断裂和搅拌断裂，这种断裂的一个主要特征就是凉皮离开模具后才形成的，不同的开裂，其原因是不同的，只有正确区分，才可以有的放矢，对症下药。凉皮怎么做，怎样才能做的更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作过程中常见的问题及解决的方法。可以看下的。