做丸子为什么要保持低温?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:16

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 19:57

做好的肉丸保存方法：

将肉丸包装清理干净，如果没有包装可以放入保鲜盒；包装好的肉丸放入冰箱冷冻室时候，注意冰箱要保持-18℃的温度条件。

做好的肉丸子应熟制后冷却至常温时入冰箱保存，保存时间不宜久，最好以原汤浸泡着冷藏，以不结冰为度，时间请尽量不超过三天为好。虽然结冰的话一个星期也不会变味，但是里面的营养物质可能会流失的。

扩展资料：

肉丸保存的注意事项：

包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层）。

带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。

但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。

热心网友时间：2023-10-08 19:58

没说生熟。保鲜的基本方法有三类：低温高温、密封、防腐剂。低温就是冰箱，生肉馅放冷藏室内。高温，就是煮熟或油炸。这两种方法保持两天都没问题。高温消毒同时密封，可以保存六七天。比如把丸子煮熟后，放在能密封的瓶子内拧紧盖，尽量少存空气，放在蒸锅内，水开后蒸15分钟。只要密封的好，放一个月都没问题。家用的防腐剂，最常见的就盐腌。但所有防腐剂都不利健康，尽量不用。

热心网友时间：2023-10-08 19:58

低温可以保持不发酵
密实有弹性
口感好

热心网友时间：2023-10-08 19:59

如果温度过高就做不成丸子啦，就全是馅儿啦。

热心网友时间：2023-10-08 20:00

温度太高容易糊，外面熟了，里面生，低温，里面也熟，外面还焦碎好吃