挂霜的花生米都是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:20

共6个回答

热心网友时间：2022-04-18 01:10

"挂霜花生"是人们耳熟能详的甜菜，其特点，色泽洁白、香甜酥脆，是宴席中常见的菜肴。挂霜是制作甜菜的烹调方法， 它是将蔗糖水溶液，通过加热不断蒸发水分，待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。

行业中把这一加热过程称为"熬糖"。初学者觉得很难把握。要掌握挂霜技术，首先应搞清挂霜的机理，找到其科学依据。蔗糖具有较强的结晶性，其饱和溶液经降低温度或使水分蒸发便会有蔗糖晶体析出。挂霜就是将蔗糖放入水中，先经加热、搅动使其溶解，成为蔗糖水溶液，然后在持续的加热过程中，水分被大量蒸发，蔗糖溶液由不饱和到饱和，然后离火，放入主料，经不停的抄拌，饱和的蔗糖溶液即粘裹在原料表面，因温度不断降低、冷却，蔗糖迅速结晶析出，形成洁白、细密的蔗糖晶粒，看起来好像挂上了一层霜一样。挂霜熬糖的机理就在于此。掌握挂霜的工艺流程和操作要领，是制作挂霜菜肴的关键。

1. 将花生仁放入锅内(不需放油)，用小火将其炒香，取出晾凉

2. 净锅内倒入水与白糖，待白糖融化后转小火，熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来

3. 倒入先前炒好的花生仁，一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。

1、炒花生时火不可太大，特别是花生发出"啪啪"裂开的声音后要特别注意火力要小，以免烧;

2、熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火哦;

3、刚出锅的花生吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了哈;

4、如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量;

5、也可根据个人的喜好在花生炒好放凉之后，将其搓去红衣。

热心网友时间：2022-04-18 03:34

挂霜的花生米一般情况下都是用淀粉和糖分搅拌而成的。

热心网友时间：2022-04-18 06:16

很简单，淀粉白糖揉搓后，挂霜的花生米你值得拥有。

热心网友时间：2022-04-18 09:14

把淀粉白的高筋面粉白糖混合在一起，把花生米放进去揉搓

热心网友时间：2022-04-18 12:28

挂霜花生是一种常见的甜菜，色泽洁白，香甜酥脆，是宴会上常见的一道菜。糖霜是一种制作甜菜的烹饪方法。它使用蔗糖水溶液通过加热连续蒸发水分，并在达到饱和后重结晶蔗糖。

业内称这种加热过程为“煮糖”。初学者觉得很难掌握。掌握挂霜技术，首先要了解挂霜的机理，找出挂霜的科学依据。蔗糖结晶度很强，当饱和溶液温度降低或水分蒸发时，蔗糖晶体会沉淀。结霜是将蔗糖放入水中，先加热搅拌使其溶解于蔗糖水溶液中，然后在连续加热过程中，水分大量蒸发，蔗糖溶液由不饱和变为饱和，然后离开火，放入主料中。连续混合后，饱和蔗糖溶液粘附在原料表面。随着温度的不断降低和冷却，蔗糖迅速结晶并分离出来，形成白色和细小的蔗糖晶粒，看起来像挂了一层霜。这是糖霜和糖沸腾的机制。掌握磨砂的工艺流程和操作要点是制作磨砂菜肴的关键。

1.将花生仁放入锅中(不需要油)，用小火翻炒，取出冷却。

2.将水和白糖倒入锅中，白糖融化后转到低热状态，煮沸直到糖浆出现很多气泡，用抹刀粘上一点糖浆挂起来，然后把它从线中拔出。

3.倒入之前油炸过的花生仁，用锅铲快速转动，同时用漏勺筛入淀粉。锅里的糖浆凝固后，花生表面挂上白霜，花生仁就可以从锅里取出，多余的淀粉就可以筛出来。花生仁冷却变脆后即可食用。

1.油炸花生时，火不应该太高，尤其是花生爆裂时发出“砰砰”的声音。应特别注意减少火势以避免燃烧。

2、煮糖浆也要掌握火，当糖浆开始变稠时，一定要用小火哦。

3.新鲜花生味道不太脆。不要不耐烦，它们完全冷却后会变脆。

4、如果想把奶油挂得更厚，可以增加糖和淀粉的用量；

5、也可以根据个人喜好在花生上炸凉，搓成红色

热心网友时间：2022-04-18 16:00

其实对于这种食物来说是有着一种具体的方法的。