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焯肉时是凉水下锅还是热水下锅

发布网友 发布时间:2022-04-25 14:19

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-08 21:25

当然是热水下锅。这是因为你刚买回来的肉(包括鸡肉、猪肉)内部是有血水的,直接下锅煮或炒也不是不行,但是影响口感的,所以需要你先烧锅水,水开后,把肉放进去,闷上几分钟,肉中的血水在沸水下会释放出来,捞出后用冷水冲洗。下锅炒的过程中同样要注意,由于肉中有油,你若是中途加冷水(防止粘锅,肉质干),会引起油液飞溅,很危险,故而这时加入适当冷水翻炒。

热心网友 时间:2023-10-08 21:26

必须热水下锅肉才松软,冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬的
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