麻辣米线怎么做,都有哪些调料

发布网友发布时间：2022-04-25 14:24

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热心网友时间：2023-10-09 00:49

1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。

2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。

3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。

热心网友时间：2023-10-09 00:49

热心网友时间：2023-10-09 00:50

豆瓣
麻辣火锅锅底/调料
鸡精
麻油/花椒油
米线
几个辣椒
蔬菜【任意】
肉片
冻豆腐半块
盐
葱花
水/高汤
麻辣米线的做法
将锅预热，半热锅时放油，倒入适量豆瓣爆香【注意火候不要太大容易炒糊】
豆瓣翻炒中途放入火锅调料【，依自己辣度喜好多加或者少加，建议多加点味道浓
当油渐渐变成红色或者辣味已经出来时放一大碗水或者高汤
用炒菜勺搅拌均匀，待水烧开时加入辣椒，切块的冻豆腐同煮
待冻豆腐半熟时放入青菜，和肉片
材料熟了以后加入适量鸡精，花椒油，和少量盐，来调味，闭火待用
取用另外一个锅，烧水，放入米线【我用的是袋装干米线/米粉，煮前泡冷水一晚上比较好煮】大概干米粉/米线要煮20分钟左右才能熟
在米线熟了以后但还没有过火的时候关火，取出米线过冷水增加弹性
最后把过水后的米线放入碗中，浇上汤底，撒上葱花，完成。