不喜欢吃花椒的情况下,还可以在家自制小酥肉吗?
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发布时间：2022-04-25 14:24
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热心网友
时间：2023-10-09 00:29
炸小酥肉，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂，这样做才正宗。
小酥肉。在北方，小酥肉都是年前提前炸好一大盆，然后过年吃的时候直接取一些，不管是蒸着吃，还是炖着吃或者涮火锅，都是上桌分分钟就抢光的节奏。
小酥肉好吃，可是做起来可不是那么简单的，你可能有这样的疑问，为啥自己做的小酥肉总是软的呢？今天就把制作小酥肉的基础、关键点和灵魂都分享给大家，按照这个配方做出来的小酥肉，绝对外酥里嫩，一咬嘎嘣脆。
【小酥肉】
食材：
猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。
制作方法：
1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。
2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。
4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。
5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。
6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。
7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。
8、油温4成热，用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。
9、边下肉边观察，只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出来以后，油温升至6成热，将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可。
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时间：2023-10-09 00:29
热心网友
时间：2023-10-09 00:30
食材
- 鸡蛋 3个猪肉 350克淀粉 适量花椒 适量糖 少许生抽 两勺料酒 3勺五香粉 2勺盐 适量
方法/步骤
先拿出一小把花椒，可以不用过油。然后将花椒粒放在保鲜袋里用擀面杖碾碎。然后把猪肉切厚薄均匀的肉片，放入碾好的花椒粉，五香粉，盐，糖以及料酒腌制15～20分钟。 将鸡蛋打散加入淀粉搅拌成面糊。不用加水哟！腌制半小时后把肉和面糊搅拌在一起，让每一片肉肉都沾有面糊，同样不用加水就是要稠稠的～锅中倒入适量油，油温至筷子放进去冒泡就行啦。然后轻轻放入肉片，要注意油的飞溅以及小火哟。然后一个个排队下锅，第一次炸到肉自动漂浮在油上，然后变成*就可以捞出备用啦。然后把它们第二次放入油锅里，记住复炸的油温要比第一次更高。建议先大火把油烧热，转小火。盛出装盘，撒上孜然就可以开吃啦，撒一点烧烤料也是超好吃的好吃的。更喜欢下火锅啦！
热心网友
时间：2023-10-09 00:31
