剩菜为什么有亚硝酸盐

发布网友发布时间：2023-08-17 03:18

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热心网友时间：2024-12-03 07:32

剩菜有亚*盐是因为蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，都能把蔬菜中的*盐转化成亚*盐。放久了的剩菜中，细菌会增多，相应地亚*盐的含量也会增加。为减少摄入剩莱中的亚*盐，应注意剩菜的存放和食用方法：

1、蔬菜应该尽量新鲜食用，并且现做现吃；剩菜最好在低温下存放并在5～6个小时内吃完；不吃放置过久的煮熟蔬菜，以免*盐菌大量繁殖。

2、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜。

3、凉菜易滋生细菌，虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天后其中的亚*盐含量比剩菜还要多，最好在24小时之内吃完，且不宜打包。另外，在凉菜中加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，有效降低亚*盐含量。

4、如果一大盘蔬菜吃不完，可在吃之前提前盛出一部分，放入冰箱冷藏，这样接触细菌比较少，亚*盐产生也少。

5、将剩菜用干净密闭的容器分开储存，避免交叉污染。