剁椒鱼头用什么鱼?
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发布时间：2022-04-25 13:27
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懂视网
时间：2022-09-23 21:07
1、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。
2、做法：
（1）鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
（2）葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
（3）撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
懂视网
时间：2022-09-30 22:21
1、鳙鱼鱼头，剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
2、通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
3、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
热心网友
时间：2023-05-14 23:04
剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢。
花鲢鱼不仅头大身小、刺少肉细，而且营养丰富，民间甚至传言：“一个鱼头四两参”。并且花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉！
剁椒鱼头是湖南传统名菜，也被称作"鸿运当头"、“开门红”。由于菜品色泽红亮、味浓鲜香、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口而受到全国人民的喜爱，因此成为大江南北都广泛流行的必点菜肴。
剁椒鱼头通常所用到的材料包括：胖鱼头、剁椒、美人椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、盐、油、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、柠檬汁、花雕酒。
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时间：2023-05-14 23:04
剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢。
做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉
剁椒鱼头之前极为盛行，上世纪*十年代达到巅峰，要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴，曾国藩的湘军遍布全国，湘籍*数量庞大，随军的厨师多为湘厨，一时间，湘菜的名号极为响亮。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。
在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼，像那些已经死亡的鱼一定不要去买。不仅不健康，吃起来也不好吃。
热心网友
时间：2023-05-14 23:05
热心网友
时间：2023-05-14 23:06
剁椒鱼头用鲢鱼。
主料：鲢鱼头一个、剁椒适量。
辅料：生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许。
方法步骤：
1、首先准备鱼头里外清洗干净（蒸菜对于食材卫生要求特别严格，这样可以很好的去除一部分腥味），两面改几个一字花刀（刀口稍微深一些，这样后期更容易蒸熟蒸透）。
2、接着把鱼头放入一个容器中，两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒，腌制半个小时（这一步是为了让鱼头充分入味）。
3、然后准备腌制好的剁椒（腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水冲洗一下（冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分）。
4、锅中放入红油，下入剁椒煸炒出香味（注意这一步火候要稍微大一些，这样才能爆发出剁椒中香味），然后放入一些鸡精味精、白醋各少许。
5、最后一步就简单了，把腌制好的鱼头放入盘中，加入一些猪油（放入猪油蒸出来更香），再把炒好的剁椒浇在鱼头上面，入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦，要是家里富裕的话，撒上一些葱花点缀一下就完美了。
剁椒鱼头是一道蒸菜，而蒸菜对于前期操作非常讲究，也就是说这道菜非常讲究细节和细心，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅用在生活中，更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中，非常实用。
热心网友
时间：2023-05-14 23:06
做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉！
在水产市场上，也有这种鱼出售，他们是长这样的，可以看出，除了头部比较大以外，身子特别的短，他们还有一个好听的名字“仙骨鱼”，其实他们一开始并不是长成这样的！只因人们对美食的追求，这个鱼却要被人们弄成畸形，用人为的方式破坏此鱼的脊柱，这样的话，他们就会停止生长，所以才会变成现在的这个样子。
一开始人们都是用电击和针刺的方式，破坏它的脊椎，后来又用冷冻的方式，将育苗进行低温物理处理，所以鱼苗长大以后，就变成了头大身小的样子。
看到这里，想必大家都明白了，难怪从来没有见过双色鱼头王的鱼身呢，原来这种鱼只有鱼头的大小，把尾巴一去剩下的都是鱼头！
