急!急!急!鱼块的做法有哪些?
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发布时间：2022-04-25 13:21
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时间：2024-10-25 07:15
原料
净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。
做法
1、净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。
2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。
3、炒勺上火，注入花生油烧至7成，下入鱼块炸呈微黄色，控油。
4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。
特点
白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩
红烧鱼块的做法
材料：鲤鱼一条 配料：姜蒜 大葱 料酒 大料 酱油 白糖 精盐 辣椒
做法：
1、鲤鱼整理干净斩块，事先用料酒、酱油腌1小时。
2、锅热油，把鱼块过油炸一下捞出控油，把锅里多余的油倒出来，把鱼块倒入锅里，加清水和以上配料，水没过鱼块就行，大火炖五分钟转成小火，直到汤收得差不多就可出锅装盘。
红烧鱼块的具体做法
需要准备的原料：鲢鱼(或其它鲜鱼)750克。
需要准备的调料：花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤，豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。
做法：
(1)将鱼杀好洗净后，切成块。
(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味，再放入鱼块翻炒几下，加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出锅装盆。
特性：色微红，味咸香。
新年鱼块的做法
主料：鱼头750克、嫩豆腐500克
配料：红辣椒3个、青蒜杆100克、姜1块
调料：花生油300毫升（实耗100毫升）、白酒、豆瓣酱、黄豆酱油、鲜酱油、白糖、盐、生粉
做法：
1．鱼头洗净切大块、豆腐切大块，红辣椒洗净用刀拍后切段、青蒜杆洗净切段、生姜去皮切片。
2．将花生油注入锅中，烧至中高温，放入豆腐块，炸至表皮焦黄硬韧，捞起备用。
3．锅里留约75毫升油，重新烧热，放入鱼块，煎至两面焦黄，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣酱、酱油，爱甜的加些糖，煎至入味。
4．将炸过的豆腐块放入锅中同煎，入味。放入红辣椒、青蒜杆、姜块，落盐，轻轻和匀。加水焖5分钟，用水淀粉勾芡。
特点：鱼块鲜香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鲜美。鱼与豆腐含有丰富的矿物质和维生素等营养成分，既美味，又富有营养。因鱼块而至愉快，在享以口舌之乐的同时，亦以愉心。
炸蒜香鱼块
【菜系】 粤菜菜谱
【主料】 鱼类
【做法】 炸
【味型】 酥脆
【成菜】 热菜
原料
鱼肉750克。
调料
蒜汁20克,脆浆粉50克,味精4克,盐6克,色拉油1000克。
制作
1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。
2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。
3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。
注
蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。
辣子鱼块的做法及制作方法详细介绍
辣子鱼块的特色：
色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。
辣子鱼块的制作材料：
主料：草鱼一条（750克）。水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子鱼块的做法：
将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。
糖醋鱼块
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 鱼类
【做法】 熘
【味型】 酸甜
【成菜】 热菜
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原料
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点
济南传统风味，香酥酸甜。
提示
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
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时间：2024-10-25 07:16
再爆几个辣椒和花椒把油淋上去
挺好吃的
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时间：2024-10-25 07:15
做法：1，包头鱼身一条，处理干净，切成宽约2-3CM的鱼块，放入器皿中，放黄酒（料酒也可以），盐，鸡精，生姜片，蛋清，搅匀，腌制2小时或以上。2，取一个小碗，放酱油，少量酒，鸡精，白糖适量，少许小葱花（北方的话用大葱切碎也可以），搅拌均匀做烹调料。
3，锅内放多些油，烧至温度适中，下入鱼块（鱼块里的液体先倒掉不要），炸至鱼块变黄变酥脆，烹入2的烹调料，大火略翻即出锅。注意翻炒的时间要短，否则影响鱼块的酥脆。
此菜鱼块酥脆，味道鲜香浓郁。非常好吃。我个人也是对鱼腥味很敏感的，但这个只要炸得比较透，一点也不腥，我就很喜欢。
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时间：2024-10-25 07:15
原料：
草鱼一条，鸡蛋1个，料酒3汤匙（45ml），干淀粉2汤匙（30g），番茄酱2汤匙（30ml），姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g），湿淀粉一汤匙（15ml）
做法：
1）草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2）锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3）锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4）将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
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时间：2024-10-25 07:17
