青椒皮蛋的青椒怎么做
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发布时间：2022-04-25 13:00
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热心网友
时间：2023-01-19 05:33
辅料油1汤匙盐1克糖2克生抽1.5茶匙蚝油1茶匙芝麻油几滴大蒜10克小红椒1个姜3克
青椒皮蛋的做法
1.
准备食材，这次选用的青椒是湖南的螺丝椒，皮薄且香，辣度也够，只是想更刺激一点，所以加了一根小红椒
2.
青椒，红椒，大蒜，姜均切碎
3.
皮蛋去壳后，取一根普通的线，缝衣服的那种就行，放在皮蛋表面上，轻轻地拉动线的两头，就轻松划开了
4.
想切割成多大的都可以，这种做法既不需要用到刀，切割面还非常平整，同时不会影响皮蛋的形状哦
5.
把切好的青椒，红椒，蒜末，姜末放入碗中，加入油，盐，糖等调味料拌匀
6.
拌匀后，加入2汤匙清水，以防入微波炉加热过程中流失水份
7.
放入微波炉中，高火叮1分半
8.
取出后，浇在皮蛋上拌匀，即可享用
热心网友
时间：2023-01-19 06:51
大青椒4根
猪里脊肉200g
姜一小块
蒜2瓣
料酒5g
生抽5g
老抽10g
干淀粉5g
清水15g
麻油5g
盐3g
糖6g
水淀粉适量
青椒肉丝的做法
大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝青椒肉丝的做法 步骤1
把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
小贴士
**肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。
**肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
**为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。
