怎么卤肥肠
发布网友
发布时间：2022-04-25 13:01
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懂视网
时间：2022-10-18 07:32
1、食材：猪大肠1000g、八角3-4个、盐适量、陈皮适量、花椒1-2个、小茴香适量、葱1-2根、甘草适量、干红辣椒2-3个、姜适量、桂皮适量、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。
2、先用清水冲洗，将大肠内壁翻出，摘除附在内壁的杂质和油脂。
3、倒入适量面粉或淀粉。
4、用手反复搓揉几分钟，再用清水将附在大肠的面粉或淀粉冲洗干净。
5、再将肠子翻回到原来状态，加入适量白醋、盐。
6、继续搓揉，揉出至水有些浑浊。
7、最后用清水反复冲洗几次，如果水已清澈就可以了。
8、洗净的大肠放入沸水锅中，焯水30秒后即可捞出。
9、卤水的主要香料是八角、陈皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干红辣椒捣碎至颗粒状，用布袋或者纱布将香料扎起来。
10、另外准备好姜、葱（建议使用白葱）。
11、在锅中放入卤料包，加上姜、葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐，以及高汤，煮沸后加入大肠，再次沸腾后转小火，煮30分钟，不开盖，继续焖2.5~3.5小时。
12、将卤好的猪大肠切片或切段装盘即可。
懂视网
时间：2022-11-12 08:40
1、制作原料主要有猪肠、水、葱、姜、干辣椒、香叶、八角、丁香、秘制红烧汁、卤水、酒。
2、根据个人喜好 留有适量的少量油脂。
3、利用水的冲力 将大肠翻面，光滑面向外。
4、滚煮5分钟 断生即可。
5、取1汤匙半固态调味卤料 用1小碗热水融化开。
6、然后取出肥肠。
7、将非常放入卤水中煮一会即可装盘。
懂视网
时间：2022-11-20 21:57
1、在肥肠中加入食用小苏打，去除大肠的腥臭味，加入一勺生淀粉，把大肠清洗干净，加入高度白酒抓匀腌制30分钟。
2、锅中放入大肠和猪肚，焯水断生，猪肚发白变硬就可以捞出来，炒出糖色后加入开水，放入大肠，姜片，葱段，八角，炖肉料，小茴香，味极鲜，高度白酒，大火烧开，烧开后放入高压锅炖15分钟即可。
热心网友
时间：2023-02-06 00:58
材料
葱2支，姜50公克，水1500㏄，万用卤包1个，煮熟肥肠1条，酱油450㏄，细糖100公克，料酒50㏄
做法
1.将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松，取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。
2.将所有调味料都加入步骤1的锅中。
3.待步骤2的水煮开后，转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。
4.将步骤2的锅子盖上锅盖(关火闷)约30分钟。
5.将步骤4的肥肠捞起后，斜切成片状再装盘即可。
如何清洗猪大肠
如何清洗猪大肠
方法一
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。
方法三
先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。
热心网友
时间：2023-02-06 02:16
食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。
2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。
清洗好之后，捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。
5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。
8.40分钟之后，盛出即可。
9.超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
