章鱼,乌贼,鱿鱼和墨鱼有什么不同?哪个营养更高些?

发布网友 发布时间：2022-04-25 13:12

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热心网友 时间：2022-07-08 13:27

墨鱼-亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

每100克墨鱼的营养成分
　　硫胺素 0.02 毫克
　　脂肪 0.9 克
　　叶酸 7.2 微克
　　能量 83 千卡
　　烟酸 1.8 毫克
　　钙 15 毫克
　　钾 400 毫克
　　碘 13.9 微克
　　铁 1 毫克
　　硒 37.52 微克
　　锰 0.1 毫克
　　碳水化合物 3.4 克
　　维生素E1. 49 毫克
　　蛋白质 15.2 克
　　胆固醇 226 毫克
　　核黄素 0.04 毫克
　　磷 165 毫克
　　钠 165.5 毫克
　　镁 39 毫克
　　锌锌 1.34 毫克
　　铜 0.69 毫克
[编辑本段]营养分析
　　1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；
　　2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
[编辑本段]适宜人群
　　一般人群均能食用
　　1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；
　　2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
[编辑本段]食物相克
　　墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
[编辑本段]烹饪指导
　　1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；
　　2. 墨鱼仔分切小块，更宜入味；
　　3. 清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
[编辑本段]墨鱼做法
　　乳汁墨鱼
　　菜谱口味：五香味
　　制作工艺：卤
　　食用方法：零食
　　原料：
　　主料:墨鱼 750克
　　调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳（红） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量
　　制作方法
　　1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。
　　2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。
　　3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。
　　4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
　　东坡墨鱼
　　【所属菜系】川菜
　　【特点】 色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。
　　【原料】 鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。
　　【制作过程】
　　1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。
　　2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金*时，捞出装盘。
　　3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸 时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。
　　宫保墨鱼
　　原料
　　墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
　　辅料
　　A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
　　B料：淀粉水2小匙
　　C料：香油1/4小匙
　　做法
　　1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。
　　2 青椒去籽洗净，切菱形块。
　　3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
　　4 加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。
　　特色
　　白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。
　　黄酒墨鱼
　　原料
　　主配料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。
　　调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
　　制法
　　（1）将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片。
　　（2）将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。葱切段，姜拍松切片待用。
　　（3）将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用。
　　特点
　　鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口。
鱿鱼-虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门--头足纲--二鳃亚纲--十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足
　鱿鱼，也称柔鱼、*乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

热心网友 时间：2022-07-08 13:28

墨鱼就是乌贼，这个没什么不同，只是不同的叫法，是同一种生物。从生活上看好似墨鱼的营养价值更高，章鱼没吃过就不清楚了，一般这些都是用排骨炖汤比较好，主要是味道。