红曲米有什么用?

发布网友 发布时间：2022-04-25 13:02

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懂视网 时间：2022-08-20 04:12

1、健脾消食

红曲米是食疗的常见食物，通常可以辅助治疗脘腹胀满、饮食积滞等功能，具有健脾消食的作用。

2、活血化瘀

红曲米是一种紫红色至棕红的米粒，可以用于辅助治疗赤白下痢、跌打损伤、产后恶露不尽等病症，具有活血化瘀的作用。

3、抑菌

红曲米能产生抗菌活性物质，对链球菌属、假单胞菌属、芽孢杆菌属等有抑菌活性，但是红曲米不能够抑制枯草芽孢杆菌、干酪乳杆菌、大肠杆菌。

热心网友 时间：2024-03-13 10:45

1、红曲米具有降血压和降血脂的作用，所含红曲霉素K可以用来阻止生成胆固醇。

2、红曲米里面含有丰富的淀粉与植物蛋白质，因此是可以用来补充消耗的体力以及维持身体正常的体温。

3、红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血以及预防贫血的功效。

4、红曲米内含丰富的磷以及维生素A和B群是可以用来改善营养不良和脚气病等毛病;还能够有效地舒缓疲劳和精神不振等症状。

5、红曲米所含有的泛酸和谷胱甘滕胺酸等物质是具有抑制致癌物质的作用，尤其是对于预防结肠癌的作用更加地明显。

扩展资料：

食疗作用

红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

做法指导

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

参考资料来源：百度百科-红曲粉

热心网友 时间：2024-03-13 10:45

红曲米富含淀粉和植物蛋白，因此可以用来补充食用的体力，维持正常的体温。 红曲米富含磷以及维生素A和B。可用于改善营养不良和脚气病； 它还可以有效缓解疲劳和精神不振等症状。红曲米具有降低血压和降低血脂的作用，所含的黄曲霉毒素K可用于预防胆固醇的形成。

扩展资料：

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。

历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。 本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。

参考资料来源：百度百科-红曲米

热心网友 时间：2024-03-13 10:46

红曲米里面含有丰富的淀粉与植物蛋白质，因此是可以用来补充消耗的体力以及维持身体正常的体温。红曲米内含丰富的磷以及维生素A和B群，可以用来改善营养不良和脚气病等毛病；还能够有效地舒缓疲劳和精神不振等症状。

红曲米具有降血压和降血脂的作用，所含红曲霉素K可以用来阻止生成胆固醇。

扩展资料

红曲米为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

红曲米外皮呈紫红色以及内心呈红色，微有酸味以及味淡，它对于蛋白质有着很强的着色力，因此经常用作为食品染色的色素。

参考资料来源：百度百科-红曲米

热心网友 时间：2024-03-13 10:47

红曲米是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。红曲米，其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉，接种寄生于粳米上经制作后的一种呈现红色的米，并非特指的红米（井冈山有产红米）。所以说，这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；又可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；还可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。此外，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。红曲所生长的微生物属于红曲霉菌，其种类很多。其生长特点是耐酸。从古代起，人们就掌握了这一规律，在接种时及培养过程中，加入醋酸或明矾水调节酸度。红曲培养的好坏与否，还与温度有关，故在培养过程中，堆积或摊开就是一种调节温度的方法（这和其它制曲时的方法相同）。培养过程中，湿度和水分含量更是非常关键的。水分太高或太低均不利，调节水分或湿度的方法有多种，如喷水，或短时间的浸曲。红曲的培养过程是一个非常有趣的过程。开始时还是雪白的米饭培养数天后，米饭粒上开始出现红色的斑点，随着培养时间的延续，米饭上的红斑点逐渐扩大，一般在７天左右，全部变红，如果继续培养，颜色会变成紫红色。现在市场上已有制作好的红曲米购买，在购买的时候要注意辨别真的红曲米和掺了色素的假红曲米。
是否可以解决您的问题？

热心网友 时间：2024-03-13 10:47

红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料
做辅料比较多，大多是上色的
比如

丁香排骨

主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)

辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；

2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

也有煮粥的

红曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料：
红曲米30克，粳米100克，红糖少许。

制作：
1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。
2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。

特点：
粥软糯，甜香适口。