鸡块烧土豆怎么做才好吃?大厨教教我?

发布网友发布时间：2022-04-25 13:06

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热心网友时间：2022-05-27 10:44

鸡块烧土豆是比较普遍的家常菜，鸡肉的汤汁融合到土豆中，土豆软而不烂，如果说鸡肉好吃，土豆的口感也不差。如果在家中做这样的菜，其他的菜基本不动，尤其小孩子抢着吃。如果去排档，小餐馆这道菜的点菜率也是不低，所以说非常受欢迎。

一、食材准备

主料：子公鸡1只（根据食用量），土豆2个

辅料：红辣椒，青辣椒、洋葱、生姜、大葱

配料：花椒、桂皮、干辣椒、八角、料酒、盐、生抽、老抽、食用油

二、食材处理

买回来的小公鸡，根据自己的食用量，分割成大小均匀的块，放清水中浸泡1小时左右，*出鸡肉中的血水，中途如果血水较多，可多换几次水；凉水下锅，放入鸡肉，生姜，加入料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟，捞出用凉水冲洗表面的杂质备用；土豆切成滚刀块，放入凉水中浸泡，去除土豆中的淀粉；生姜切片，大蒜切片，青红辣椒切成块，洋葱切成块备用。

三、开始制作

起锅烧油，放入食用油划一下锅倒出，重新加入食用油，热锅凉油倒入鸡肉快速翻炒，炒至鸡肉变色，呈金*，加入生姜大葱继续翻炒，炒出香味；加入开水，大火烧开，加花椒、桂皮、干辣椒、八角（调料根据自己的量加入），料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺调味增色；汤汁沸腾后，转入小火慢炖30分钟，加入食盐1小勺调味（根据食材的量，不宜过咸），加入土豆继续炖5分钟左右，土豆软烂中间没有硬心即可；最后加入红辣椒、青红椒、洋葱，大火收汁，青红椒和洋葱断生即可，不可煮时间太久，否则烂到锅中影响美观。

【鸡块烧土豆】操作小结调料可以根据自己的口味适量添加，如果不喜欢辣椒则可以不放；鸡肉要不要炒糖色呢？鸡肉炒糖色过于太甜，甜味掩盖了鸡肉本身的鲜味，而且土豆吸入过甜的汤汁，太过于油腻；鸡块要不要油炸一下？不用，热锅凉油放入鸡块，将鸡块煸炒，炒出鸡肉多余的水分和油脂，鸡块表面呈金*即可；要不要放豆瓣酱？豆瓣酱在做菜中可以提味不少，【鸡肉烧土豆】如果加入豆瓣酱，味过于浓厚，掩盖了鸡肉的香味。鸡肉焯水的步骤，凉水下锅，水温慢慢升高，有利于*出鸡肉中的血水，达到更好的去除腥味的效果，使鸡肉组织更紧实，增加鸡肉的口感。

热心网友时间：2022-05-27 10:45

鸡块烧土豆的做法
1.鸡块洗净控干水分，土豆切滚刀块，葱姜蒜切末
2.锅内放油，加少许白糖慢慢烧热至糖变红
3.放入鸡块翻炒上色
4.加入胡椒粉、酱油炒匀
5.放入土豆块、姜蒜末翻炒
6.加水没过原料，大火烧开后转小火慢慢炖至原料软烂，汤汁收浓入味即可。

热心网友时间：2022-05-27 10:45

鸡腿去骨切小块放入姜片，老抽和料酒，再放入适量的盐，胡椒粉和白糖。腌制10分钟。土豆削皮切成块。土豆放入凉水中去表面淀粉，起锅烧油炒鸡块后。捞出备用，锅中放少量的油。放入土豆小火慢炸。炸至金黄倒入鸡块，放入花椒粉，生抽，蚝油，辣椒粉和干辣椒，和小葱，即可。

热心网友时间：2022-05-27 10:46

1.鸡块洗干净，土豆去皮切块，准备姜，蒜，干辣椒。2.锅中倒水，放入鸡肉块，料酒，大火烧开，捞出。3.锅中热油，放入鸡块，干辣椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，大火煮开以后换小火焖煮十分钟出锅。