炖牛肉到底要不要焯水

发布网友发布时间：2023-08-10 04:17

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热心网友时间：2024-12-03 01:34

1、炖牛肉的时候是需要焯水的。有人认为在炖牛肉之前焯水，会导致牛肉口感变柴，其实这是没有掌握好方法的缘故，在焯水的时候应该用冷水下锅煮，这样才能将牛肉内部的血水给煮出来，焯过水之后牛肉表面有浮末要用热水清洗，防止遇冷收缩，影响鲜味。2、把牛肉的水挤出来，然后放在盆中，用酱料腌制后放一个晚上，这样的牛肉炖出来里
外都入味了。一般用的味料有豆瓣酱、料酒、生抽，用手抓人方式帮助入味。腌牛肉的味料汁不要倒掉，因为一个晚上的腌制，汁水里也融入了牛肉的味道，需要继续用来做底味。炒糖色的做法不难，但是要注意火侯，火候不到，糖色太浅;火侯过了，容易发苦。

热心网友时间：2024-12-03 01:34

其实牛肉里面的血沫和一些脏东西都是没有办法全部清除的

所以今天就跟大家说一个方法。

其实就已对牛肉为例吧，我们可以把牛肉先放在清水里面，加入一些食盐搅拌一下，最好用手搓一下这个牛肉哦，大概两个小时或者是三个小时，那么这个时候流入里面的脏东西和血水就会主动跑出来了，这样处理过后我们就可以直接将牛肉下锅来炖煮，如果是不太放心的话可以再次冷锅下水焯水，但是大家一定要记住焯水的时候一定要冷锅下是，这也是非常重要的一点哦。

看到很多人在家的时候不怎么喜欢炖牛肉，一般做牛肉的方法都是炒着吃，而且我们炒牛肉的方法也是非常简单，如果大家要炒牛肉的话，就切忌不要超出了，我们可以直接把牛肉放在淘米水或者醋水里面浸泡一下，然后撒上一些食盐，稍微揉搓一下，浸泡大概十分钟就可以拿出来，清洗干净，可以炒了，用这样的处理方法里面的血水和脏东西也会自己跑出来的哟，而且做出来的牛肉一点腥味都没有

总之牛肉需不需要焯水，要根据我们是怎样来做的，如果选择炖牛肉的话提前用淡盐水浸泡牛肉进行揉搓之后，牛肉里面的血水就会自动的流出来，然后再进行清水冲洗，在选择用凉水下锅进行炒牛肉，如果是炒牛肉的话直接用淘米水或者醋水浸泡过后，直接拿来炒着吃就可以了，这样做出来的牛肉保证不影响口感，而且肉吃起来特别的鲜嫩。