熟食怎么调色
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发布时间：2022-04-25 15:13
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热心网友
时间：2022-07-04 01:10
食材准备：猪前蹄2只
辅料准备：啤酒1听、八角3粒、食盐适量、香叶3片、桂皮1小段、葱20克、姜5片、小茴香适量、干辣椒3个、老抽2茶匙、冰糖适量。
1、八角、香叶、小茴香等细小调料用纱布包好。
2、猪蹄凉水下锅，放入料酒大火烧沸，撇净浮沫再煮三五分钟捞出。
3、捞出沥干水份。
4、热锅谅油，放入淋干水份的猪蹄，葱姜、干辣椒、冰糖等调料。
5、炒至冰糖融化，葱姜出香味，猪蹄微微上色，淋入料酒去腥，加入老抽调色。
6、加入老抽炒小火炒至猪蹄上色，加入啤酒没过猪蹄。（啤酒不够加些热水）
7、大火煮沸。
8、煮沸后倒入砂锅或炖锅，加入调料包
9、转小火，调成小火，慢焖1-1.5小时左右。
10、待猪蹄软烂后，加入食盐，拣去葱姜等调料，转大火收汁。
11、直到汤汁粘稠，关火即可，吃多少做多少，余下的也可以放在冰箱中第二天食用。
扩展资料
消费者在挑选熟食时应注意以下几点：
1、消费者购买熟食一定要到正规的、有食品卫生许可证的熟食零售店或超市、大卖场购买，千万不要到集市中的摊点购买，熟食是直接入口食品，受到污染后极易引起食物中毒。
2、选购散装熟食卤味，应查验“熟食送货单”。
3、购买前要注意销售熟食的操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配备消毒水对刀、砧板及操作人员的手进行经常性消毒，是否做到货款分开。
4、购买熟食时要观察所购熟食的色泽、气味是否正常，定型包装熟食应注意是否在规定的贮存温度下销售。
参考资料来源：人民网-熟食存放2小时成“慢性毒药”安全选购注意4妙招
热心网友
时间：2022-07-04 02:28
用老抽或者红烧酱油，它们的颜色重，适合上色，其次冰糖也不能少，它的作用是增色。
熟猪蹄为例——
食材准备：猪前蹄2只
辅料准备：啤酒1听、八角3粒、食盐适量、香叶3片、桂皮1小段、葱20克、姜5片、小茴香适量、干辣椒3个、老抽2茶匙、冰糖适量。
1、准备好原料（猪蹄让肉档老板直接剁成小块）
2、八角、香叶、小茴香等细小调料用纱布包好。
3、猪蹄凉水下锅，放入料酒大火烧沸，撇净浮沫再煮三五分钟捞出。
4、捞出沥干水份。
5、热锅谅油，放入淋干水份的猪蹄，葱姜、干辣椒、冰糖等调料。
6、炒至冰糖融化，葱姜出香味，猪蹄微微上色，淋入料酒去腥，加入老抽调色。
7、加入老抽炒小火炒至猪蹄上色，加入啤酒没过猪蹄。（啤酒不够加些热水）
8、大火煮沸。
9、煮沸后倒入砂锅或炖锅，加入调料包
10、转小火，调成小火，慢焖1-1.5小时左右。
11、待猪蹄软烂后，加入食盐，拣去葱姜等调料，转大火收汁。
12、直到汤汁粘稠，关火即可，吃多少做多少，余下的也可以放在冰箱中第二天食用。
热心网友
时间：2022-07-04 04:03
通常使用不同的食品着用剂按比例混合调色。食品着色剂在不同的溶剂中有不同的色调和强度，因此在色泽设计时要特别注意选好溶剂和确定合适的比例。理论上由红、黄、蓝三种基本色即可拼出各种不同色调来，基本方法是由基本色调成二次色，或调成三次色。
肉制品加工实际中，可以用蓝色与焦糖色调制成松花肠的色泽。另外，在使用两种或者多种色素拼色时，还要考虑色素间与环境等的影响，因为日光稳定性的不同会引起褪色快慢的不同。如靛蓝和赤藓红混合使用时，靛蓝会使赤藓红更快地褪色。而柠檬黄与靛蓝拼色时，如受日光照射，靛蓝褪色较快，而柠檬黄则不易褪色。
熟食要颜色好看，一是上色，二是保持色泽。上色一般用糖色，红曲。保持色泽就要用调色剂了。
