为什么自己烧不出好吃的红烧肉
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发布时间：2022-04-25 15:13
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热心网友
时间：2023-10-11 14:32
细节一：食材的挑选
有些朋友炖红烧肉的时候可能会遇到这样的情况，就是怎么炖也炖不软，肉都炖不软就别谈做红烧肉了。肉是红烧肉的主材料，它的选择非常重要，那些炖不烂的就是因为选的是后臀肉，是非常难炖软的。做红烧肉最好的肉是五花肉、前膀肉和梅花肉，很容易就可以炖软，这样做出来的红烧肉才可能香甜松软，入口即化。
细节二：火候的掌握
很多人在做肉菜的时候都有这样一个误区，觉得把肉炸的金黄吃起来会更香，其实这是大错特错的。你可能是将肉炸的香了，但同时你也把肉炸的硬了，最后做出来的肉硬邦邦的咬都咬不动，你还有食欲吗？我想是没有的。做红烧肉也一样，如果你在煸炒肉的时候不掌握好火候，将肉炒或者煎的过了，那你得到的就是一盘硬邦邦的红烧肉，当然也没有那种香甜松软、入口即化的味感。
做红烧肉还有一个火候要掌握，就是在炖肉的火候，如何才能炖出软嫩的肉那是有讲究的。那火候要怎样控制呢？其实只要保持刚刚滚开的小火，再加盖子慢慢闷，如果过了一个小时水还没有干的话，就能保证炖出来的肉质就是软嫩的。如果炖的时间过短，那肉很可能还是硬的哦。
细节三：水温的讲究
我所说的水温讲的是在做红烧肉的过程中，肉与水接触的几个点的水温。很多人认为，反正最后都要炖的，前面部分用冷水或者热水都无所谓。其实这是不对的，因为如果把生肉焯水再焖用开水或是热水焯的话，肉就会变紧，无论怎么炖都不会太好吃了，所以把生肉焯水再焖要用冷水。还有就是焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮的时候要用热水，不能用冷水，否则肉会柴。
说到水，还有一个细节要注意，就是在焖肉的时候如果加开水加少了肉也会硬。所以炖肉的时候宁可多加点水，等到最后几分钟收汁时，如果汁水过我们可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌也是一样的。
如果在做红烧肉的时候能够把握好上面的几个细节，我想这道红烧肉也成功了一大半了，至少不会太难吃就是。如果想做出更好吃的红烧肉，那下面这几个技巧可能会帮到你。
