卤水在使用一次之后该如何保存?怎样存放时间最久?

发布网友 发布时间：2022-04-25 15:17

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好二三四 时间：2022-07-06 21:11

夏天卤水怎么保存，1、使用过的卤水要用纱布把里面的一些食物残渣过滤掉，因为食物在卤水里面会导致卤水更容易变质，所以保持卤水的干净，可以使卤水保存的时间更长；

2、夏天的卤水每天都要烧开一次，然后再自然放凉，这样的目的是用高温杀死卤水里面的细菌，防止卤水变质；3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触，从而阻止细菌污染卤水；

4、卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏，如果太咸的话，第二天卤菜之前可以加老汤或者清水来降低盐的浓度；

5、条件允许的话，可以把卤水放入冰箱保存，等到要使用的时候再拿出来用，这样也可以延长卤水的保存时间。

热心网友 时间：2022-07-06 18:23

卤水可以说是卤味的灵魂，很多师傅在使用完卤水之后还会多次使用，因为他们会认为卤水越煮越有味，卤水保存的根本原因是卤水的珍贵，那么对于使用了一次之后的卤水，该如何保存呢？小编认为这要分情况，如果是经常使用的卤水，那么最好的保存方法就是每天不断的卤煮新货，如果是不常用的卤水，我们可以进行冷冻保存，用这种方法保存卤水的时间最久。

一、卤水的保存方法

首先，对于我们经常使用的卤水，我们需要每天不断的卤煮新货，这是最好的保存方法。卤水在天天炖烧卤货的时候，不仅能够达到杀菌的目的，防止酸败变质，而且卤煮的食材可以借助老汤中的香料以及卤水汤底蕴含的物质，使菜肴味道更加醇厚，新鲜食材的鲜香味也会带给老汤新的活力让老的卤水越来越香，可以说每一天用卤货烧制卤水，是保存卤水最好的方法。而像那种不常使用的卤水，我们可你在保存之前清理掉料渣，并且冷却至常温，再打包保存，放入冷冻箱中，在每隔两三个月拿出来烧开一次，保证它的香味，用这种方法可以保证卤水能够使用一年以上。

二、卤水存放的其它注意事项

用每日烧卤货的方法保存卤水一定要注意煅烧卤水一定不能用素菜，因为在素菜或者豆制品中含有淀粉和水分，长期卤煮很容易使得卤水汤变酸，如果我们真的想要卤制素菜的话，那么应该是取出一部分老卤水专门去卤煮素菜。此外每一次老卤水烧开以后能够达到杀菌防腐的作用，但是也不要忽略夏天的高温，在夏天卤水热量不易散发，很容易闷坏卤水。而如果用冷冻保存的方法，则在存放卤水时一定不能用铁质器皿，这样很容易生出生铁味，我们最好用打包带分开保存。此外，卤水在保存之前也一定要清理料渣，并且降至常温再打包保存。

无论保存卤水的方法是什么，最重要的就是在保存卤水时不变质、不串味。

热心网友 时间：2022-07-06 19:41

热心网友 时间：2022-07-06 21:15

热心网友 时间：2022-07-06 23:07