为什么红薯放久了甜?
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发布时间：2022-04-25 15:09
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热心网友
时间：2023-11-02 07:41
红薯越吃越甜。甘薯根中含有大量的淀粉,因为淀粉不是甜的,所以必须通过淀粉酶的作用才能转化为糖。这是因为红薯在放久了以后，他身体内产生的淀粉会越来越多。红薯在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此，置久的红薯更甜。
甘薯含水量下降有两个原因。一是水分蒸发减少,使甘薯中糖分含量增加。二是在贮藏过程中,水分参与了甘薯淀粉的形成水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
据科学家分析,其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g,脂肪0.2g,磷20g,钙18g,铁0.4g。
这些物质,对促进人的脑细胞和分泌激素的活性,增强人体抗病能力,提高免疫功能,延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。
热心网友
时间：2023-11-02 07:42
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地里的红薯该收获了，小托尼扒出一个用小刀削皮，吃了一口发现不如爷爷地窖里的甜，于是跑去问爸爸。
爸爸说：红薯收获的季节，气温比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少，而且因为水分比较多，所以这时的红薯吃起来甜味道较淡，而贮藏以后，外界的温度渐渐较低，红薯中的淀粉天天减少，糖分增多，又由于水分减少了，所以放久了的红薯吃起来就会甜一些。
拓展知识
小提示：当然，并不是放久时间越长越好。因为红薯毕竟是新鲜的，贮藏太久是会腐烂的。
托尼哥哥：河南大学播音主持专业
国家级一甲普通话97.3分
新风尚大赛特邀主持人
有声小说特约配音员
现任电台主持人
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热心网友
时间：2023-11-02 07:42
刚购买回来的红薯通常比较新鲜，红薯表皮还有很多的水分，经过几天的晾晒以后，可以将红薯表皮的水分蒸发这样储存起来不容易腐烂，并且在晾晒的过程中可以加速红薯内部的糖化，促使糖分的沉淀，食用起来口感会更加的甘甜。
