糖醋排骨的汁该怎么调?
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发布时间：2022-04-25 15:11
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时间：2023-10-11 10:30
糖醋排骨是糖醋口味菜肴中具有代表性的一道受大众喜爱的特色菜肴，早期糖醋排骨起源于浙江，是一道典型的浙菜，做法精细、用料丰富，色香味俱全；
川菜也有糖醋排骨，但川菜糖醋排骨属于凉菜，上海菜中的糖醋排骨用到番茄酱，而淮扬菜在糖醋排骨的技法上兼顾了浙菜和川菜的特点，在口味上结合上海菜的特色，用糖醋、葱姜调味，酸甜适中，口味不油不腻，老少皆宜口味平和；
用冰糖做出来的汤汁更浓稠，更鲜，颜色更亮。
仔排一定要经过焯水，和油炸的部分，不然做出来的口感没那么好，直接煮的有血水在里面，不干净。
一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，三勺米醋，半把冰糖（冰糖也可以砸开，我用的不是很大，就没砸）调出来的糖醋汁刚刚好，如果家里没有冰糖就换成白糖也是不错的。具体的还是要根据自己喜欢的口味变化，咸甜酸度。
在收汁的时候一定要用铲子不断地翻动，以免糊锅。收好汁的糖醋排骨，颜色很漂亮，发红发亮，用白芝麻点缀一番完美。
如果不炸的话，就直接用油炒，炒到排骨表面金黄微焦就可以了。我喜欢把糖醋排骨晾凉了吃，口感好。
其实糖醋排骨想要还看，不仅是汁重要，炒糖色也很重要下面给你发个步骤做下参考。
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6.出锅撒葱花芝麻。
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时间：2023-10-11 10:30
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