我想问一下,东北大锅红烧肉的做法,很多肉,怎么做。有谁会请告诉一下...

发布网友发布时间：2022-04-25 15:10

共3个回答

热心网友时间：2022-06-03 04:36

将上好的五花肉洗净，切成五公分大小的正方形，肉切得小，易缩熟碎，大了不易酥烂入味，吃起来也不便。红烧前，肉一定要先放置于大锅沸水里焯下，水中要加入一杯料酒，这样可焯去肉中毛细血管中的血水，料酒易于肉纤维吸收，去油腻腥味。将焯好的五花肉用清水略洗下，再入锅中火干炒，炒出油香后，放适量水，是开水，以漫过肉两寸以上为宜。入水后，火就要烧到最大，这时锅里放少许大料和山楂干，目的可让肉质纤维膨松，易酥易入味。随着肉块的翻滚，沸水面上会浮起一层油脂粘性杂质，要用勺捞去杂质。大火煮约半小时后，改用小火焖，注意这时肉质已非常酥嫩，要放入酱油。一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。小火焖上半个小时之后，放入冰糖，利用大锅里的余烬，汤水就会慢慢地厚起来，这时候可以轻轻地翻动肉块，着色均匀后，汤汁更加稠厚，油亮泛泽，味道就甭提了。回家后，我如法炮制，尽管味道比以前做的有所提高，可与大锅里烧的味道却相差甚远。

热心网友时间：2022-06-03 05:54

我告诉你最简单的方法：用红烧肉调料，现在市场上有很多红烧肉固体调味料，专门供应餐饮大锅的，方便快捷，口味正宗，只需要按要求添加即可，不需要添加任何调料。

热心网友时间：2022-06-03 07:28

pussybanana在忽悠你呢，千万别信。
今天没心思讲。改天说一说吧。

我想问一下,东北大锅红烧肉的做法,很多肉,怎么做。 有谁会请告诉一下...

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