如何做出美味的四川泡菜
发布网友
发布时间：2022-04-25 15:02
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-10 17:51
食材
主料
萝卜
200克
生姜
3片
辅料
凉开水
1000克
泡菜盐
80克
红糖
20克
大蒜
1头
辣椒
2个
白酒
20克
花椒
10克
青椒
10克
步骤
1.泡菜坛子用开水烫过，倒扣直到干
2.坛子中放入凉开水1000克，再放入泡菜盐80克，
3.萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干
4.坛子中继续加入红糖20克
5.再加入生姜3片，大蒜一头，辣椒2个，白酒20克，花椒10克，
6.加入萝卜。（加好之后我第二天就尝了一下真咸啊）
7.加入青椒等菜
8.发酵好后的样子。
小贴士
后来又上网查资料，看泡菜有没有做好的标志是放青椒，放过之后，第二天，在青椒的表面有气泡就说明发酵正常了，
热心网友
时间：2023-10-10 17:51
做法：
1、坛子洗净晾干备用，姜、萝卜、辣椒洗净备用
2、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
3、坛子里放入盐、糖、白酒和花椒以及萝卜，加入事先晾好的白开水
4、加盖，坛子边缘注水，三五天注意补充坛子边缘的水，发酵20多天即可食用
注意：
1、全程不要沾油沾水
2、萝卜或者其他蔬菜的体积不要超过坛子的五分之四，水要没过蔬菜。
3、如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒
4、泡菜从第三天开始，亚*盐的含量就会上升，一个星期后达到最高，后开始下降，到20多天的时候就基本消失了，所以泡菜最好一个月后再食用。
