煎鱼为什么总是失败?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:15

共4个回答

热心网友时间：2023-10-11 19:59

如何煎鱼不粘不散

煎鱼这一工序，它可以出现在很多鱼类烹饪过程中，比如，炖鱼汤要煎鱼，红烧鱼要煎鱼，更不用说香煎了，是一定不能省去的，可说到煎鱼，很多人就会说了，鱼怎么煎一会就散架了，还特别粘锅，好好的一条鱼，下锅煎没多会久碎成一团，运气好还能煎漂亮点，其实呢，煎鱼是个手艺火，只靠手艺，不靠运气。

第一、鱼下锅之前，不能沾水

煎鱼的时候，鱼下锅的时候，身上的水分不能多，尤其是鱼身两侧，所以呢，煎鱼之前，用厨房用纸把鱼身两侧的水分擦干，后讲鱼虫锅的一边慢慢放入锅中，中火煎至，中途别随意翻动。

第二、煎鱼煎肉淀粉一定是神奇

煎鱼其实就是一个很常见的工序，对于很多厨艺熟练的人来说，煎鱼不散绝对不是什么难事，而主要对于新手，如果怕煎鱼粘锅，可以在煎鱼之前，在鱼两侧表面轻轻排上一底层薄薄淀粉或者是面粉，那后放入锅中中火煎。

第三、不要乱动不要乱动

煎鱼是个技术活，也是个讲究活，在煎鱼的时候，不要煎没一会儿就拿着铲子这里铲铲哪里翻翻，这样煎鱼，不散才怪，所以呢，煎鱼讲究循序渐进，等一面已经煎成金*的时候再翻煎另外一面，这样就不容易粘锅散架了。

第四、腌制少许时间再下锅

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅，所以呢，煎鱼之前，可以先用盐和料酒等稍微腌制一下后再下锅煎，这样也可使鱼皮不粘锅。

第五、用生姜擦锅

这个方法也是百试不爽，在煎鱼之前，锅洗干净，然后烧热，后用一块新鲜的姜，均匀涂抹锅底，然后再放油加热，油热之后，再，慢慢把鱼放入锅中煎，这样鱼皮就不会粘锅，鱼煎好之后再翻面，也能保证煎的鱼不散。

热心网友时间：2023-10-11 19:59

因为火候掌握得不对，煎鱼要有耐心，不能着急，而且煎鱼最好用一个平底锅。

热心网友时间：2023-10-11 19:59

煎鱼失败是因为火候没有掌握好，要多放油，用小火慢慢的煎着吃，这样煎鱼就会成功，撒上食盐和葱姜蒜等调味料即可。

热心网友时间：2023-10-11 20:00

如果失败可能是火候没有调好，建议使用不粘锅来煎鱼，不容易粘，锅中倒入适当的油，等油烧热后再将鱼放入锅中。还有用中小火煎鱼不容易煎糊。