发布网友 发布时间:2022-04-25 15:15
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热心网友 时间:2023-10-11 19:59
如何煎鱼不粘不散
煎鱼这一工序,它可以出现在很多鱼类烹饪过程中,比如,炖鱼汤要煎鱼,红烧鱼要煎鱼,更不用说香煎了,是一定不能省去的,可说到煎鱼,很多人就会说了,鱼怎么煎一会就散架了,还特别粘锅,好好的一条鱼,下锅煎没多会久碎成一团,运气好还能煎漂亮点,其实呢,煎鱼是个手艺火,只靠手艺,不靠运气。
第一、鱼下锅之前,不能沾水
煎鱼的时候,鱼下锅的时候,身上的水分不能多,尤其是鱼身两侧,所以呢,煎鱼之前,用厨房用纸把鱼身两侧的水分擦干,后讲鱼虫锅的一边慢慢放入锅中,中火煎至,中途别随意翻动。
第二、煎鱼煎肉淀粉一定是神奇
煎鱼其实就是一个很常见的工序,对于很多厨艺熟练的人来说,煎鱼不散绝对不是什么难事,而主要对于新手,如果怕煎鱼粘锅,可以在煎鱼之前,在鱼两侧表面轻轻排上一底层薄薄淀粉或者是面粉,那后放入锅中中火煎。
第三、不要乱动不要乱动
煎鱼是个技术活,也是个讲究活,在煎鱼的时候,不要煎没一会儿就拿着铲子这里铲铲哪里翻翻,这样煎鱼,不散才怪,所以呢,煎鱼讲究循序渐进,等一面已经煎成金*的时候再翻煎另外一面,这样就不容易粘锅散架了。
第四、腌制少许时间再下锅
鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅,所以呢,煎鱼之前,可以先用盐和料酒等稍微腌制一下后再下锅煎,这样也可使鱼皮不粘锅。
第五、用生姜擦锅
这个方法也是百试不爽,在煎鱼之前,锅洗干净,然后烧热,后用一块新鲜的姜,均匀涂抹锅底,然后再放油加热,油热之后,再,慢慢把鱼放入锅中煎,这样鱼皮就不会粘锅,鱼煎好之后再翻面,也能保证煎的鱼不散。
热心网友 时间:2023-10-11 19:59
因为火候掌握得不对,煎鱼要有耐心,不能着急,而且煎鱼最好用一个平底锅。热心网友 时间:2023-10-11 19:59
煎鱼失败是因为火候没有掌握好,要多放油,用小火慢慢的煎着吃,这样煎鱼就会成功,撒上食盐和葱姜蒜等调味料即可。热心网友 时间:2023-10-11 20:00
如果失败可能是火候没有调好,建议使用不粘锅来煎鱼,不容易粘,锅中倒入适当的油,等油烧热后再将鱼放入锅中。还有用中小火煎鱼不容易煎糊。