发布网友 发布时间:2022-04-25 15:15
共5个回答
热心网友 时间:2023-11-02 20:56
鱼肉是非常细嫩的,它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉,肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散,所以特别容易煎碎,尤其是在火候控制不当的时候,很容易让鱼煎碎或者粘锅。热心网友 时间:2023-11-02 20:56
容易烂,可能是因为粘锅或者是翻动过快。
做到以下几点,应该就没问题:
保证鱼身不湿:洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
热锅下冷油,油热后,再下鱼。
鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。
热心网友 时间:2023-11-02 20:57
煎过的鱼,从外到内,肉质都发生了质变!所以水煮更容易烂!谢谢!热心网友 时间:2023-11-02 20:58
主要是你的锅还没有烧热你就把鱼放进去了,这样肯定粘锅,鱼容易烂。热心网友 时间:2023-11-02 20:58
先把姜切开露出姜肉,烧热锅把姜在锅上均匀擦一遍(即把姜汁擦到锅上),再放油,摇晃锅身把油淌遍锅子,再煎鱼,这样就不怕煎鱼脱皮或者煎烂了.也可还在煎鱼前用少许(少点再少点,不要太多)蜜糖抹遍鱼身,煎出来的鱼颜色好看又有蜜香.另外,如果是煎冰鲜的鱼,解冻千万不要用水泡.最好放微波炉里解冻.或者放着自然解冻.用水解冻一定会煎烂的