发布网友 发布时间:2022-04-25 15:15
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热心网友 时间:2023-11-02 20:56
煎鱼是日常烹饪中经常会用到的烹饪方法,尤其是做红烧鱼或者炖鱼汤的时候,鱼是必须要煎一下的,但煎鱼的时候如果不小心,很容易将薄薄的一层鱼皮弄破,或是火太大了煎糊掉,很多人在煎鱼前做了不少的功课,热锅冷油,大火小火的,即使这样,煎出来的鱼依然不是很完美。
其实煎鱼并不需要掌握这么多复杂的火候、油温之类的,只需要在煎之前多加一步,就可以保证煎的鱼完整又鲜嫩,我用“红烧大黄鱼”来分享一下煎鱼的方法,做出来的鱼肉细嫩爽滑,鱼皮焦香筋道,颜色金黄红润,鱼皮完整,翻动都不会散掉和破碎,特别鲜香,做法分享给大家。
所用食材:黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、八角、干辣椒;玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、料酒、盐
第一步:将黄花鱼剖开清洗干净后,擦干表面水分,将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉,很薄的一层即可,多加这一步,不但不会影响鱼的风味,而且怎么煎都不会破皮了,还能让鱼肉保持鲜嫩煎不老。
第二步:煎鱼,锅中多放一些油,加入几粒花椒炸黑捞出,将黄花鱼先煎鱼头,两面都煎一下。
第三步:鱼头煎好后,将黄花鱼平放入锅中,中火煎至两面金黄,注意要一面煎好以后,再翻面。
第四步:鱼煎好后盛出备用,锅中留少量的油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角、一小块猪油爆出香味。
第五步:将鱼放入锅中,加入淹没鱼一大半的清水,加入2勺番茄酱,1勺黄豆酱,2勺生抽、料酒,加适量的盐调味,大火煮开,中火煮10分钟入味。
第六步:烧的过程中,鱼不要翻面,用勺子不断的将汤汁浇在鱼的表面,让鱼尽快熟透入味。
第七步:最后将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用,加少量的水淀粉勾芡,大火收汁后即可。
热心网友 时间:2023-11-02 20:56
煎鱼破皮,如果锅是不粘锅的话,那样煎鱼都不会破皮,如果是普通的锅,热锅凉油,在油中加入适量的食用盐,这样也可以起到很好的作用。热心网友 时间:2023-11-02 20:57
在家煎鱼的时候,想要鱼不破皮,首先我们要打一个鸡蛋,把鸡蛋液均匀得倒在鱼身上面,然后就可以下锅煎了,煎的时候不要老是去翻它,等到煎到金黄的时候就可以翻面了,这样鱼皮就不会破了热心网友 时间:2023-11-02 20:58
要想煎鱼不掉皮记住这几点,等油热了再下锅,用生姜把锅底涂一遍再放油,等油烧热之后放一点白糖进去,还可以在煎鱼之前先把鱼腌制一下,把鱼身弄干后再下锅。热心网友 时间:2023-11-02 20:58
煎鱼时一定要控制好油温,还有就是控制煎鱼的时间,时间够一般是不会破的