贵州:长桌晚宴与艳若桃李的酸汤鱼,都是夺人口水的记忆

发布网友发布时间：2023-08-22 01:58

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热心网友时间：2024-11-23 19:33

在去贵州之前，已经听说过“黔之酸”。

到了贵州，一路品尝，总还是辣大于酸，几乎是以辣为主。直到进了苗寨，才尝到了令人难忘的酸汤鱼。

时隔多日，那天入寨的热烈场面仍在脑海里翻滚。

寨门前广场，排成行吹芦笙敬酒的盛况，那是迎宾的“拦门酒”，先喝酒再入寨。游人可以随意品酒、拍照。那伞、那民族盛装，那芦笙歌舞……好美一幅画。

入住的“兰桂村”，玄窗临河观景，苗家人称美人阁，且有“美人阁上坐美人，美人坐在美人阁，美人阁上赏美人”之说。

最令人心动的是长桌晚宴。

那是苗家特有的迎宾礼。非常有趣的敬酒场面：一排女生唱歌，一排男生吹芦笙，唱着歌端着酒，有三个或更多人，从上到下一个接一个，有四、五个碗，最下面一个碗对准客人嘴……喝了酒，还赶紧给夹到嘴里一口菜。

满桌子好菜有好多，可我只记住了酸汤鱼。

那辣，那酸，极酸极鲜，几乎盖过了辣。贵州的天不热，就在20多度，下雨的时候还有点凉。这汤一喝暖心爽，雨天去湿去寒，感觉全身细胞正能量全部调动起来，什么感冒、胃寒一去光！

在家吃的酸菜鱼，和苗家酸汤鱼简直是无法比。

苗家的酸有其独特制法：事先将少量面粉与淘米水调匀，用文火加温并不断搅动，直至快沸腾时，将其倒入土坛，盖坛口用稻草“蛮缠”。五六天后，混沌之中已然成酸，烧菜即可取用，又可向坛中加入新淘米水，下次再用。制酸的原料有三种：淘米水、西红柿，还有用辣椒发酵。

苗家酸汤鱼做法也独特。

一是取鱼洗净去脏剁块放入冷水锅，加调料及老陈醋（用特制的老鱼酸更佳），煮沸。此为冷水酸汤鱼。另一法：选稻收季节稻田里的鲤鱼数条，不破肚取内杂，只开小洞取出苦胆，放进配好调料的沸水锅，煮至鱼背开裂即可。此法为连心酸鱼汤。

苗家酸汤鱼，那味特美特好，没有吃过的人是无法读懂的。

听说，酸汤还有个传说。相传古时，苗岭山上住着一位美丽的阿娜姑娘，能歌善舞，还会酿制美酒，香如幽兰，清如甘泉……方圆百里小伙都来求爱。

凡来求爱者，阿娜就斟上一碗自家酿的酒，不被中意者，只觉酒味甚酸，心里透凉，但又不舍离去。

夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙们房前屋后用山歌呼唤姑娘来相会，姑娘就隔着篱笆唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎……三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……

贵州还有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是说酸汤养人，一天不吃就发慌。

苗家人家家有酸汤，这酸汤，是用取自高山清泉水和自种香糯酿制，味型独特，酸鲜可口。难怪那天看表演，有一群90多岁高龄老人合唱，独特的嗓音令人震撼，那歌声既如山泉清澈，又如大山沉稳，天地日月精华，赐于苗家人健康长寿。

苗家的酸汤鱼，回味无穷。

贵州的高山清泉更令人难以忘怀，仿佛又见苗家姑娘唱歌敬酒上菜，我一碗又一碗喝着鱼汤。我们也跟着一起唱着：北京的金山上，阿瓦人民唱新歌……也有听不懂的苗语，据说是最白最白的，要数冬天的雪，最甜最甜的，要数糖甘蔗，最美最美的，要数酸汤鱼……

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