西安美食臊子面中的臊子指的是什么

发布网友发布时间：2023-08-22 08:08

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热心网友时间：2024-11-08 14:13

西安美食臊子面中的臊子指的是剁好的肉末或切好的肉丁。

臊子面是中国陕西省极具特色的传统美食之一，以宝鸡岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原以及甘肃陇东地区非常流行。臊子面历史悠久，其中的配菜就有豆腐、鸡蛋等，臊子就是肉丁的意思。臊子其实就是吃面条时面条上浇的卤子。在北方河南、山西、陕西以及甘肃等地叫做“臊子”，并不说“卤儿”。臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，具有回味无穷的香味。

臊子就是将切好的肉丁，加以各种调料、香醋以及辣椒的炒制而成。它不仅可以用来做面，因为在常温下保存的时间较长，也可以用于炒菜，可以代替新鲜的肉末。

臊子面的来历介绍：

关于臊子面的来历，岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食岐山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。

这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。

即取竣余的余字之意。敬神灵和祖灵，如今吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。