卖了20年酥肉的大叔:炸酥肉时,记住这“3点”,学会你也能开店
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发布时间：2023-08-20 16:12
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时间：2023-09-11 20:44
酥肉是中国很多地区的一种传统特色小吃，拥有了香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻的口感，而且酥肉除了趁热吃之外，很多人还会将它放到火锅里面进行炖煮，这样酥肉做出来也是非常的美味，外边微脆的口感配上里面嫩滑的肉质，真的是越吃越过瘾。
一般酥肉除了在饭店里面能吃到之外，在当地也是有很多专门卖酥肉的店子的，不过酥肉属于油炸食品，很多人并不放心在外面购买，因为不少商家为了节约成本，就会将炸酥肉的食用油反复的利用，这样导致食用油里面有很多的致癌物质，所以想要吃酥肉的话，很多人都会选择在家制作，不过制作出来的酥肉和外面卖的酥肉差别很大，不仅口感不酥脆，里面的肉质也是比较硬的，那么到底该如何制作呢！今天我就来分享下，卖了20年酥肉的大叔：炸酥肉时，记住这“3点”，学会你也能开店。
1、猪肉的选择。 一般炸酥肉的肉质最好是选择肥瘦相间的五花肉，因为要是肉质太瘦吃起来就会比较柴，要是太肥的话吃起来就会比较腻，将买回来的五花肉用清水冲洗一下，接着用刀切成薄厚均匀的片状，把切好的五花肉放到碗中，往里面加入料酒，食盐，白糖，花椒粉进行腌制，这样就可以去除肉腥味，还能够让肉质香浓更入味。
2、酥肉面浆的调制。因为面浆是直接决定了酥肉是否酥脆的关键因素，很多人都会在纠结酥肉到底是用面粉还是淀粉挂糊，其实最好的办法是将面粉和红薯粉按照1:1的比例进行调制，再往里面加入鸡蛋和花椒粉，要是想香味更加香浓的话，还可以往里面加入啤酒，然后用筷子搅拌均匀，这样面浆就调制好了。
3、炸酥肉的方法。将五花肉表面裹上一层厚厚的面浆，再往锅中倒入足量的食用油，开大火烧到油温八成热的时候转小火，将锅上面浆的五花肉一根根放倒锅中进行油炸，千万不要为了节省时间而将整碗肉倒入锅中，这样就会出现漏浆分离的现象，等到猪肉变色后再捞出，等到锅中的油温再次达到八成热的时候，再把酥肉放进去进行复炸，这样炸出来的酥肉不仅颜色金黄，吃起来也是相当美味的。
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1、猪肉的选择。 一般炸酥肉的肉质最好是选择肥瘦相间的五花肉，因为要是肉质太瘦吃起来就会比较柴，要是太肥的话吃起来就会比较腻，将买回来的五花肉用清水冲洗一下，接着用刀切成薄厚均匀的片状，把切好的五花肉放到碗中，往里面加入料酒，食盐，白糖，花椒粉进行腌制，这样就可以去除肉腥味，还能够让...
30年卖酥肉大爷:炸酥肉时,记住这“3步”,金黄酥脆,不回软
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炸酥肉时,记住这“三点”,香酥美味不回软,做法十分的简单!
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炸酥肉时,掌握哪些窍门,能使酥肉香酥可口呢
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炸酥肉要放些啥调料?
花椒粉, 只有用花椒粉,搭配上肉,经过油炸,激发了花椒的所有香味,使酥肉的味道更加香浓腌制, 想要肉更加入味和香,就非常有必要的腌制多一会,一般时间是在30分钟左右 肉的选择非常重要 ,你挑选好了肉,差不多这道菜就完成了一半了,那么炸酥肉要用什么肉呢?这个就非常简单了,我家是卖猪肉的,非常的清楚每一块肉的...
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『炸酥肉，这味料是关键，记住“3样2比例”，酥香可口，放凉不回软！』炸酥肉是一种传统特色小吃，在北方十分受欢迎，尤其是山西、陕西、河南一带，然而南方人也爱吃，比如四川火锅店的川味炸酥肉，每次我都要点一盘。各地酥肉的做法都大同小异，都是腌制、挂糊、油炸，但细节不同，味道也有很大的...
过年炸酥肉,谨记“3必放加1样”,酥肉更香更酥脆,放凉不回软
4， 加1样：在面糊中加入少许泡打粉 很多人在炸酥肉时，肯定都不知道为何要在面糊中加入少许泡打粉，这样做能起到什么用呢？ 其实泡打粉，也就是膨松剂。单纯用红薯淀粉调糊，可能酥肉会有点儿硬，加入泡打粉，能够使面糊发酵蓬松，从而炸出来的酥肉就会更加酥脆。 在调好的面糊中，再加入少许泡打粉，...
炸酥肉是有窍门的,想要炸出来的酥肉外酥里嫩,该怎么办?
二、调配面浆。一勺小麦面粉和一勺玉米粉搅拌均匀，打进一个鸡蛋，添加适度的冷水，拌和成粘稠且流动的面浆，然后放两克左右酵母菌，盖紧保鲜袋，起泡三十分钟，这也是酥肉表皮酥脆的重要。三、炸酥肉。面浆里放食用盐，五香粉，黑胡椒，倒进腌制好的猪肉条拌和，让每一个肉块都均匀粘上面浆。随后...
在炸酥肉的时候,如何炸比较好吃?
第一个流程，腌渍五花肉。在炸酥肉的情况下，大伙儿一定要留意，一定要挑选五花肉才可以，又或是里脊也是特别好的，五花肉尽可能选用胖瘦两色的，那样吃下去才不容易油腻感，五花肉用自来水冲洗整洁，切割成片状，最好不要切得过小，切完的五花肉装在碗里边，添加米酒，白胡椒粉，五香粉，生抽酱油，白...
