正宗叻沙酱做法?
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发布时间：2023-08-21 03:04
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时间：2024-11-26 21:09
正宗的叻沙酱是马来西亚和新加坡地区非常受欢迎的一种辣椒酱，通常用于制作叻沙面。以下是一个传统的叻沙酱的基本做法：
材料：
干辣椒：10-15个，去籽
红葱头：2个，切碎
大蒜瓣：3-4瓣，切碎
香茅：1根，只用白色部分，切碎
干虾米：适量，提前泡软
马来卤水粉（Belacan）：1茶匙
椰浆：适量
腰果或花生：适量，炒熟
酱油：适量
糖：适量
盐：适量
步骤：
1.将干辣椒放入热水中泡软。泡软后捞出，沥干水分。
2.在平底锅中，用少量食用油将干辣椒、红葱头、大蒜和香茅炒香。
3.加入泡软的虾米和马来卤水粉（Belacan），继续翻炒几分钟，直到发出香味。
4.将以上材料转移到搅拌机中或使用石磨磨碎机，加入适量的椰浆，搅拌成顺滑的酱汁。可以按照个人口味调整椰浆的用量和稠度。
5.在同一平底锅中，将椰浆酱汁倒入，加入适量的酱油、糖和盐，根据个人口味进行调整。
6.加热酱汁至沸腾，然后降低火力，继续煮约10-15分钟，让酱汁变浓稠，并充分混合各种香料和调味料的味道。
7.最后，加入炒熟的腰果或花生，轻轻搅拌均匀即可。
叻沙酱通常会根据个人喜好来调整配方和辣度。您可以根据自己的口味偏好和食材可获得性，对上述基本做法进行调整或添加其他调味料。
