酱油的分类老抽,生抽,还有一般的什么酱油,有什么区

发布网友发布时间：2022-04-25 15:33

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热心网友时间：2022-07-08 17:36

家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品，毕竟炖肉的时候不是很多。下面还是看看，生抽和老抽在烹调上的区别，就比较明了了。一: 生抽和老抽的区别: 1. 生抽: 颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 2. 老抽: 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。二: 生抽和老抽在烹调上的用法: 生抽: 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽:是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。因此，在家庭里，炒菜的用法还是最多的，炖肉毕竟比炒青菜少。