饭店的鱼汤又浓稠又白,你在做鱼汤时有什么特别的小技巧?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:36

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懂视网时间：2022-11-13 19:10

1、活鱼。

煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。

2、用冷水煮还是开水。

只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，您可以根据自己喜爱去做。

3、鱼煎一下在煮。

鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。

4、给点豆腐，最后给盐。

煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白），汤不好喝来找胡师傅。

5、加猪油。

在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝，这是小技巧喔。

热心网友时间：2024-01-13 14:14

我们知道鱼汤鲜美又滋补，日常常吃的是鲫鱼，它是我们日常生活中经常能看见的一种淡水鱼，这种鱼肉质细嫩，营养价值极高，但是由于它们的在整个鱼家族里算是身材较小类的，不太适合做大菜食用，很适合制作汤食，对于身体滋补或者恢复都是非常好的。但是也有人因为怕腥而不喝鱼汤，或是不知道如何让鱼汤更鲜更提味。今天分享七个鱼汤提味去腥的小技巧~

1.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2.如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3.如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4.加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

6.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

7.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

大家都知道，鱼汤的营养价值非常高，不同的鱼有不同的营养，而同一种鱼的鱼汤做法也不一样，其营养功效自然也一样。

热心网友时间：2024-01-13 14:15

做鱼汤的时候加开水进去煮，这样的鱼汤就会又白又浓稠，加凉水没有这个效果的。

热心网友时间：2024-01-13 14:15

做鱼汤的时候一定要将鱼身上的水分擦干净，煎鱼的时候一定要用不沾锅，小火慢煎，煎至两面金黄，最重要的是，一定要放开水炖鱼。

热心网友时间：2024-01-13 14:16

小技巧就是先把鱼皮煎得金黄金黄的，煮的时候会把鱼胶煮出来，汤汁就会变得浓白了，或者是在煮的过程中，加入嫩豆腐一起煮，汤汁也会变白。