正宗四川自贡冷吃兔是怎么做的?
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发布时间：2022-04-25 15:21
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热心网友
时间：2022-05-23 18:48
食在四川，味在自贡。自贡有着悠久的盐帮文化历史，并形成了独具风味的盐帮菜系。其中的自贡冷吃兔，便是盐帮菜中的出色代表之一。
食在四川，味在自贡。自贡有着悠久的盐帮文化历史，并形成了独具风味的盐帮菜系。其中的自贡冷吃兔，便是盐帮菜中的出色代表之一。
川人食兔的名声在外，也能将普普通通一只兔烹调得花样百出。成都街头的泡椒兔丁和麻辣兔头尝一口才不虚此行。但要说到壹周君最爱的，还是自贡这块地方的冷吃兔。
自贡是全国鼎鼎有名的养兔之乡，优质兔肉供应源源不断，该地区的人们对兔肉的喜爱，也是刻在骨子里的。传说中的“冷吃兔”，自贡当地几乎家家都会做。随手拉住街上一位路过的婆婆，就能问到“最正宗”的冷吃兔做法。
在这里有必要插播一句：何谓正宗？私以为，某地独有的特色菜，一般由两个重要元素决定：
一是你用的食材，包括主料、辅料是不是当地出产；再就是烹调过程，具体到烹饪方式、刀功掌控、火候选择等细节是否与当地一脉相承。
所以做一道正宗的四川自贡冷吃兔，首要条件，是最好选择当地养殖的兔子。还有花椒、干辣椒等重要辅料，也要自贡特产。
自贡冷吃兔具体做法：
自贡冷吃兔具体做法：
1、选用本地新鲜兔肉，切成大小相等的丁状（注：兔肉在烹调过程中会缩水，所以切丁时不宜太小）
2、油锅烧热，将生姜片、大葱段、八角和花椒粒置于漏勺中油炸，等大葱段炸至*时，把漏勺里的一众材料都丢弃不用。
3、油锅调至中火，放入切好的兔丁迅速翻炒，炒至兔肉表面的水汽全干，加料酒、干辣椒段、酱油、少量冰糖，继续翻炒。
4、锅中的兔肉翻炒到上色均匀时，倒入少许陈醋，锅中炝出香味时，关火。
5、关火后再立即添加少许鸡精，翻炒均匀，静置几分钟，等兔肉完全冷却，再起锅装盘。
看上去色艺双绝，吃起来麻辣鲜香，这就是名不虚传的自贡冷吃兔。
热心网友
时间：2022-05-23 18:48
冷吃兔是一道地道的自贡美食，因为其辣而不燥，回味无穷，越咬越想，越吃越停不下来的独特魅力而广受川内外人民的喜爱，而且冷吃兔的每一粒兔肉虽然不大，但是都去在处理食材的时候就将整只兔子的的骨头全部剔除干净了，所以吃起来也很方便，因为冷吃兔非常好吃，很多人也喜欢吃冷吃兔，所以很多人都想知道自贡冷吃兔到底是怎么做的，虽然冷吃特的原料并不复杂，只有兔子肉，生姜，干辣椒，花椒，酱油，料酒，一些常见的香辛料，还有芝麻，少许的陈皮，但是对火候的掌控的要求是很高的，首先将兔肉和香辛料一起下锅煮一下，然后把兔肉切成小丁，热油然后把大葱还有其他香辛料放入锅中抄香再捞出，然后用调味品进行基础的调味，然后把兔肉丁倒进锅中翻炒，等炒的差不多合适的时候就放点料酒然后把干辣椒一起倒进去炒，等炒到闻到香味就可以起锅撒上芝麻食用了，这就是自贡冷吃兔的制作方法。
