巴丝香蕉怎么做
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发布时间：2022-04-25 15:21
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热心网友
时间：2023-10-12 08:39
拔丝香蕉的做法
备料主料：香蕉3根
配料：面粉两百克、鸡蛋一个、生粉一百克、泡打粉两克、西红柿一个、白砂糖一勺拔丝地瓜之步骤步骤一：首先准备香蕉去皮（要选一些看着新鲜的香蕉，这样炸出来容易定型，不会碎），切成块状（大小按着自己喜好改变），大小要差不多，这样后期烹饪出锅比较好看
步骤二：西红柿切片，铺满盘底（西红柿铺在盘底可以起到装饰的作用，如果觉得西红柿费事，也可以换成生菜铺底，这样给人感觉更有档次）
步骤三：准备一个容器，加入面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋、加入少量的水，顺一个方向慢慢搅拌成糊状（如润滑液的稠度最佳，同时水要分几次放入，这样可以更好的掌控用水量），最后加入半勺色拉油搅拌均匀（放入色拉油可以让炸出来的面糊更滑、更亮）
步骤四：起锅烧油，油温为5成热，把香蕉放入面糊中裹一圈，然后下入锅中（不可一起放入，会粘在一起），炸到表面定型颜色变黄捞出，接着再把油温升高再次复炸一次（复炸的目地是让香蕉入口更脆）
步骤五：最后一步就简单了，锅内清洗干净，加入半勺清水和白砂糖，小火慢熬至浅*（这一步火候不能太大，容易控制不住颜色），能抽出糖丝时，下入炸好的香蕉球，关火快速翻炒几下，让香蕉球表面全部挂满糖丝即可出锅装盘啦
拔丝香蕉之总结上面我也说了，这道菜重点就是在于如何熬拔丝，而对于熬拔丝许多人可能第一次都熬不好，但是慢慢熬几次就会熟悉了。一般熬拔丝中间会有两个变化，依次是挂霜（糖刚刚化开没多久的时候）、琉璃（这种琉璃一般用的比较少），接着就是拔丝（每种变化间隔约十分十五秒左右），再朝后就是糖色了
热心网友
时间：2023-10-12 08:40
做法一
制作食材
香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗100克），白糖3大匙。
制作流程
1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；
2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金*，待香蕉浮起后，捞起沥油；
3.将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。
制作贴士
为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
做法二
制作食材
香蕉……3根(大)
蛋……2个
面粉……1饭碗
沙拉油……6饭碗
黑芝麻……2小匙
砂糖……6大匙
水……2小碗
纯麦芽……1大匙
制作流程
1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金*时捞出。
2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅*、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。
3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
制作贴士
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。
3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。
做法三
制作食材
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
制作流程
1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；
2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；
3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅*后，捞出控净油；
4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金*，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
