老北京炸酱面的做法 怎么做炸酱面

发布网友 发布时间：2022-04-25 15:20

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热心网友 时间：2023-01-23 07:08

老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。

热心网友 时间：2023-01-23 08:26

老北京炸酱面的做法
步骤 1
锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

步骤 2
老北京炸酱面的做法 步骤2
放入五花肉丁，煸炒至出油

步骤 3
干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

步骤 4
加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

步骤 5
老北京炸酱面的做法 步骤5
熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可

步骤 6
老北京炸酱面的做法 步骤6
豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

步骤 7
老北京炸酱面的做法 步骤7
面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可

小贴士

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻；
2、熬酱的时候要沿一个方向搅动；
3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

热心网友 时间：2023-01-23 12:14

房胡子，黄胡子，