无锡的特色小吃是什么啊?
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发布时间：2022-04-25 15:30
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时间：2022-05-03 10:15
无锡小笼馒头，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。
三鲜馄饨
三鲜馄饨起源于无锡县东亭乡民间，后逐步发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄钝，是无锡最受市民喜爱的大众化点心。
油豆腐干
油豆腐干，无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成一厘米厚，逐块放入油锅煎成金*，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末、白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。
萝卜丝饼
萝卜丝饼是无锡风味小吃。它的制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆湖状，再用白铅皮做成的随圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金*脱模即成，食时美味可口。
酒酿圆子
酒酿圆子在无锡已有百年历史。它选用上白糯米粉用热水拌和搓韧，切成小方块，用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿圆子软糯香甜，是老年市民的可口小吃。
四色汤圆
四色汤圆，是无锡传统名点。它选用上白元七成、上白梗三成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙等馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。
牛肉线粉
牛肉线粉亦是无锡的特色风味小吃。将牛肉切成薄片后，加入淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀，待锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮五分钟左右，开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。
糖芋头
糖芋头，无锡传统名点。创制于一八五八年，它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。
玉兰饼
一八五○年由无锡『孙记糕团店』创制，因正值玉兰花开时节而得名。此饼选用糯米粉加开水揉和摘成小块，做成饼坯，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金*，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。
豆腐花
豆腐花是无锡传统小吃。它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少风味小吃。
梅花糕
梅花糕，无锡风味小吃。它选用上等面粉，酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金*，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
银丝面
银丝面是无锡特色名点之一。它选用精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口，是市内外顾客喜爱的点心。
方 糕
方糕，无锡名点。一九四三年由崇安寺『六芳斋』师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，再筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软，馅心丰满，具有浓郁的江南风味。
春 卷
春卷是无锡时令小吃。它用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金*即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。 一块大洋 吃个崇安寺崇安寺是老无锡心目中的“市中心”，它既是一个文化中心，也是一个商业中心。说它是商业中心，最明显的表征反映在吃上，尤其是小吃的繁盛，体现了传统商业文化的发达程度。
清代咸丰和同治年间，崇安寺先后两次火灾．大部分寺院被焚毁。光绪元年{1874)县令廖纶为恭维皇帝，特在此建造“圣谕亭”．亭内供奉“当今皇帝万岁万岁万万岁”牌位．空地上陆续出现了卖拳头的伤科、卖梨膏糖的小热昏、说滩簧、变戏法的民间艺人．吸引了城乡过客沓至围观，许多摊担小吃和饮食店铺应运而生，云集成市，成为名闻遐迩的”皇亭小吃”。到上世纪三十年代，崇安寺小吃已经极一时之胜了。1935年1月23日《锡报》曾开辟“小吃专”号副刊，苏醒吾在《吃在寺里》一文中就将崇安寺与上海的满庭芳和城隍庙、法租界宝裕里、苏州的玄妙观、南京的夫子庙、北平的天桥、天津的三不管、济南的大名湖相提并论了。
在激烈的竞争中，不少摊担创办出了自己的特色。当时号称著名的摊担至少有22家：龚长山的八宝饭、莲子羹、藕粉和绿豆汤．孙纪泉的油豆腐、线粉、血汤和豆腐肉圆子．钟良卿的五香排骨、爆鱿鱼和雪蒸糕，尤同福的酒酿棉子团和元宵，丁都根的牛肉汤、牛肉线粉汤和冷拌面，丁阿六的鸡肠线粉汤．汤宝林的鸡鸭血线粉汤，周伯荣和林阿三的五香梅花糕，宦伯清的油酥饼，李志的羌饼和高庄馒头，三姑娘的牛肉，许金宝的糖粥，王阿梅的糖烧芋头，阿荣爷的宁波汤团，根大的豆腐花，夏纪荣的豆腐浆．殷关宝的清油豆腐干，李林宝的熟面摊，姚金荣的生煎馒头，姚金昌的大饼油条，祝公兴的小笼馒头，大三元的白粥。
老报人孙云年先生有篇《崇安寺小吃剪彩》刊登在那期的”小吃专号”副刊上，他记述道：
“本邑崇安寺，几乎全部给小吃摊头，占了整个的场面，每天年后，如果在那里经过，在顺风的空气中，会有一阵阵甜酸的香味，扑入鼻孔，不由得使人馋涎欲滴!崇安寺的小吃摊头，外表瞧去，七横八落，俯拾即是，内里他们是各有阶段，谁也不能侵犯疆土，要如像这许多小吃摊的各守秩序，世界大战，一定永远不会爆发。信步走入这小吃纷陈的崇安寺，眼瞧着许多甜的．咸的．酸的，辣的，究竟吃了哪一件好?一时有使人左右为难之感!甚至有人吃了甜的，再吃咸的，好得一块大洋，能够吃个崇安寺”
据锡报调查，崇安寺当时有各类摊担29个，其中甜粥摊，汤团1摊、牛肉汤2摊、五香排骨1摊、鱿鱼1摊、鸡鸭血汤1摊、油豆腐线粉4摊、梅花糕1摊、八宝饭1摊；酒酿圆子1摊；咖喱鸡鸭汤1摊、豆腐浆1摊、小笼馒头1摊、百叶结2摊、熏猪肠1摊、荤汤豆腐花5摊。店多成市，各家摊担为了拉生意，都视主顾为衣食父母，生意不分大小，总是笑脸相迎，还送点心进茶馆浴室，方便客人。夜市一般做到晚上散书场散戏馆才打烊。摊担与摊担之间还要”别苗头”，甚至为达到挤垮别家而”斗气“。如姚金昌与徐福根两个饼摊，今天你比我做得大，明天我做得再大一点，弄得大饼蛮蛮大。大三元粥摊与新生粥店大竞争更突出，大三元最后以”米涨粥不涨。奉送粥莱”招徕生意．硬把新生粥摊挤垮了。摊担按照时令和风俗习惯，还经常更换经营品种，有的摊担主为了提高技术和翻新花样，还特地到苏州上海去尝新偷艺：使崇安寺小吃长盛不衰。在当时的崇安寺周围，还有王兴记馄饨店、菜根香素面素斋店、鲍锡初、高顺兴面店、万华楼、刘正兴等家常便饭店、六芳斋点心店，还有迎宾楼、聚乐园、乐和园等菜馆与升泉园、三万昌、听松院、孙记、王和轩等茶楼，整个崇安寺地区店多摊多：再加上走江湖卖艺的，各种走街串巷做小买卖的，可以说是鱼龙混杂，崇安寺繁盛归繁盛，小吃摊担的生计却很艰难。在此地摆个摊担卖卖小吃，也要有”路子”。认识了区公所里的人才能领得到执照，平时也有得照应。摊担逢年过节也要向上面送礼送钱”孝敬”。若得罪了管事的或地痞，就叫你摊头摆不牢。小吃摊担一般都是摊主自己操作．子女帮忙做下手，营业虽好．但本短利薄，很难维持，有的摊担因为靠高利贷作本，往往每月仅可糊口，付利息而已。
解放初期，由于*对菜馆进行“转化”，部分菜馆关张，有些人员流散出来摆摊谋生．崇安寺小吃也破格增多起来，仅面摊就达到12家之多。后来小吃摊担成立了合作店，到1958年崇安寺菜场升格为国营副食品商场，摊担小吃也进入商场了。
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时间：2022-05-03 11:33
